숭늉: 프라이팬으로 만드는 한국식 누룽지 음료

조리 순서

1. 1팬에 밥을 올려요

   마른 프라이팬 가운데에 밥 한 공기를 올려 주세요. 기름은 지금도, 나중에도 넣지 마세요. 밥을 냉장고에서 꺼냈다면 주걱으로 단단한 덩어리를 풀어서 쌀알이 따로 떨어지게 해 주세요. 밥이 쌀알이 아직 따로 있는 느슨한 언덕 모양으로 놓이면 펼 준비가 된 거예요.

2. 2물을 뿌리고 밥을 얇게 펴요

   밥 위에 물 큰술 3과 작은술 1(50 ml)을 뿌려 주세요. 주걱으로 밥을 팬 바닥 전체에 얇고 고르게 펴 주세요. 두껍게 깔면 단단하게 굳는 데 오래 걸리고, 속까지 바삭해지지 않아요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 누룽지를 좋아한다면 조금 두껍게 깔아도 괜찮아요. 물 고임 없이 표면이 살짝 젖은 상태로 팬 전체에 고르게 깔리면 준비된 거예요.

3. 3중불에서 첫 면을 눌러 구워요

   불을 중불로 맞춰 주세요. 주걱 뒷면으로 전체 표면을 꾹꾹 눌러서 쌀알이 한 장으로 붙게 해 주세요. 불은 중불을 유지하세요. 센 불에서는 층이 붙기 전에 바닥이 타요. 한 장이 굳어서 가장자리를 살짝 밀었을 때 전체가 한 덩어리로 움직이면 첫 면은 된 거예요.

   시계가 아니라 굳은 상태를 보고 뒤집으세요

   뒤집을 신호는 몇 분이 지났는지가 아니라 한 장이 단단히 붙었는지예요. 주걱을 한쪽 가장자리 밑에 넣어 보세요. 한 덩어리로 들리면 지금 뒤집으세요. 더 오래 두면 누룽지가 탄답니다.

4. 4뒤집고 두 번째 면을 눌러요

   주걱을 장 밑에 넣고 한 번에 뒤집어 주세요. 두 번째 면도 똑같이 전체를 눌러 주세요. 불은 중불 그대로예요. 타이밍을 놓치면 이 면은 금방 눌어붙어요. 두 번째 면도 단단하게 굳어 한 덩어리로 붙고, 검게 탄 자국이 없으면 누룽지가 된 거예요.

5. 5누룽지를 그릇에 부숴 담아요

   팬에서 누룽지를 내열 그릇으로 옮겨 주세요. 손으로, 너무 뜨거우면 주걱으로 작고 고르지 않은 조각으로 부숴 주세요. 조각이 작을수록 맛이 잘 우러나고 물에서 빨리 부드러워져요. 그릇 안에 바삭하고 마른 조각으로 놓이면 준비가 끝난 거예요.

6. 6뜨거운 물을 붓고 밥알이 풀리길 기다려요

   주전자에서 막 끓인 물을 조각 위에 부어 주세요. 그릇과 입맛에 맞게 양을 정하면 돼요. 잠시 두세요. 누룽지가 부드러워지면서 밥알이 물속으로 풀려 나와요. 국물이 연한 금빛으로 살짝 뿌옇게 변하고, 구수한 밥 향이 김과 함께 올라와요. 밥알이 풀려서 물속에 자유롭게 떠다니면 다 된 거예요.