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Sekai Gohan
국수 냄비 요리 이미: 타이난식 계란 볶음면을 작은 냄비에 끓여
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 볶은 이몐 면(意麵) | 1덩이 | 주인공이에요. 육수를 빨아들이고 부풀어요 |
| 물 | 500 ml | 육수의 바탕이 돼요 |
| 가쓰오 육수 티백(鰹魚高湯包) | 1개 | 육수 맛의 중심이 돼요 |
| 얇게 썬 돼지 목살(梅花豬肉片) | 100 g | 고소한 감칠맛과 든든함을 더해요 |
| 머리가 붙은 새우(草蝦) | 3마리 | 단맛과 향을 내요 |
| 어묵 완자와 어묵(火鍋料) | 50 g | 탱탱한 식감과 묵직함을 더해요 |
| 청경채(小白菜) | 100 g | 푸른 맛과 단맛을 더해요 |
| 계란(雞蛋) | 1개 | 고소함을 더하고, 부드럽고 매끈한 마무리를 만들어요 |
| 대파(青蔥) | 30 g | 마지막에 올리는 상큼한 향이에요 |
조리 순서
1채소를 썰고 재료를 준비하세요
청경채의 밑동을 다듬고 4–5 cm 길이로 자르세요. 줄기와 잎은 따로 모아 두세요. 대파는 얇게 썰어 두었다가 맨 마지막에 쓰세요. 대파는 끓는 냄비에 넣지 않아요. 새우는 씻고, 서로 붙은 돼지고기는 한 장씩 떼어 펼쳐 주세요. 큰 어묵은 반으로 자르세요. 모든 재료가 자기 접시에 담겨 불 가까이에 놓이면 준비가 끝난 거예요.
2육수를 10분 끓이세요
냄비에 물을 붓고 가쓰오 육수 티백을 넣은 뒤, 약하게 끓을 때까지 데우세요. 수면은 조용하게 유지해서 티백 주변에 작은 기포만 올라오게 하고, 10분 동안 끓이세요. 티백을 건져 내고 냄비 안에서 물기를 빼세요. 육수가 맑고 연한 금빛을 띠며 훈연한 가쓰오 향이 나면 준비가 된 거예요.
3새우, 돼지고기, 어묵을 익히세요
끓는 육수에 새우, 돼지고기, 어묵을 넣으세요. 돼지고기는 고르게 익도록 펼쳐서 넣어요. 이 재료들이 가장 오래 익기 때문에 다른 것보다 먼저 넣어요. 가장자리에 뜨는 거품을 걷어 내고 약하게 끓여 주세요. 새우 껍질이 주황빛으로 변하고 돼지고기가 안쪽까지 색이 바뀌면 다음 단계로 넘어가세요.
4면은 마지막에 넣으세요
고기와 해산물이 익으면 튀긴 면 덩이를 넣으세요. 육수 아래로 눌러 넣고, 부드러워지는 동안 젓가락으로 살살 풀어 주세요. 튀긴 면은 이미 익은 상태라서, 육수를 빨아들이고 풀어지는 시간만 있으면 돼요. 가닥이 느슨하고 윤기가 돌면 준비된 거예요. 한 가닥을 씹었을 때 가운데가 여전히 탱글하게 되받아 오면 완성이에요.
5청경채와 계란을 넣으세요
냄비를 다시 팔팔 끓이세요. 청경채는 줄기부터 넣고 잎은 위에 올리세요. 그다음 면 사이의 빈 곳에 계란을 깨뜨려 넣어요. 계란이 모양을 유지하도록 젓지 말고 활발하게 끓여 주세요. 청경채가 선명한 초록색이 되고 계란 흰자가 뿌옇게 익으면 멈추세요. 노른자까지 단단하게 익히고 싶다면 뚜껑을 덮고 노른자가 완전히 익을 때까지 불 위에 두세요.
6파를 올리고 냄비째 내세요
불을 끄고, 육수가 아직 김을 낼 때 파를 위에 뿌리세요. 냄비를 접은 천이나 받침 위에 올려서 그대로 상에 내거나, 깊은 그릇에 옮겨 담으세요. 면이 육수를 더 빨아들이기 전에 바로 드세요. 가쓰오 향이 오르는 가운데 파 향이 상큼하고 싱싱하게 느껴져야 해요.