Eiernockerl: 버터에 버무린 빈식 달걀 경단

조리 순서

1. 1물을 끓이고 반죽을 섞기

   큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 제대로 넣은 뒤, 팔팔 끓을 때까지 가열하세요. 두 번째 냄비나 튼튼한 그릇에 밀가루, 녹인 버터, 달걀 세 개, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 우유를 붓고 나무 주걱으로 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 힘차게 저으세요. 반죽은 부드럽게 유지하세요. 너무 뻣뻣하면 우유를 조금 더 넣으세요. 주걱에서 묵직하게 떨어지고, 떨어진 자국이 잠깐 남았다가 가라앉으면 준비가 끝난 것입니다.

2. 2끓는 물에 반죽을 밀어 넣기

   바로 하세요. 반죽을 그냥 두면 끈적해집니다. 체를 냄비 위에 대고, 반죽을 덜어 고무 주걱으로 구멍에 밀어 넣으세요. 물이 끓는 것을 멈추지 않도록 나눠서 작업합니다. 짧은 가닥과 덩어리들이 물에 떨어져 가라앉아야 하고, 물은 곧바로 다시 끓어올라야 합니다.

3. 3떠오르면 건지기

   수면을 지켜보세요. 경단은 처음에 가라앉았다가 속까지 익으면서 떠오릅니다. 한 번에 넣은 경단이 모두 떠올라 수면에서 둥둥 떠다니면, 체에 건져 물기를 빼세요.

4. 4찬물에 헹구고 기름 바르기

   건진 경단에 찬물을 흘려 씻은 뒤, 더 이상 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 때까지 체를 흔드세요. 식용유를 몇 방울 뿌리고 나무 주걱으로 살살 뒤집어 주세요. 기름을 빼먹으면 팬에서 경단끼리 한 덩어리로 달라붙습니다. 경단 하나하나가 옅은 윤기를 띠고 혼자서 굴러다니면 준비된 것입니다.

5. 5달걀에 간하고 버터를 달구기

   달걀 네 개를 작은 그릇에 깨 넣고 소금, 후추, 육두구를 넣으세요. 포크로 잠깐만 섞어 노른자와 흰자가 어우러질 정도로 하고, 거품을 내지 마세요. 그릇은 가스레인지 옆에 두고, 접시는 따뜻한 곳에 쌓아 두세요. 큰 팬을 중불에 올려 볶을 버터를 녹이세요. 버터가 녹아 가장자리에서 거품이 일지만 갈색으로 변하지 않을 때까지 기다립니다.

6. 6경단을 버터에 굴리기

   거품이 이는 버터에 경단을 쏟으세요. 팬을 계속 움직이면서 흔들고 뒤집어, 경단이 하나하나 버터를 타고 구르게 하세요. 한 자리에 오래 있으면 달라붙으니까요. 속까지 뜨거워질 때까지 계속하세요. 가장자리가 연한 금빛으로 변하고 팬에서 따뜻한 버터 향이 나면 준비가 된 것입니다.

   깊은 맛을 원하면 샬롯을

   더 깊고 고소한 맛을 원하면, 샬롯을 잘게 다져서 이 단계에서 경단과 함께 볶으세요. 그러면 달걀의 달콤함이 기댈 곳을 찾게 됩니다.

7. 7달걀을 붓고 2분 안에 불 끄기

   달걀물을 경단 위에 천천히 원을 그리며 부으세요. 살살 뒤집어서 달걀이 경단 사이로 흐르게 하고, 2분 이내에 팬을 불에서 내리세요. 계속 젓거나 불을 세게 두면 달걀이 마른 알갱이로 변합니다. 달걀이 윤기 나는 부드러운 막으로 굳었지만 군데군데 아직 젖어 보일 때 멈추세요.

   아이와 면역이 약한 사람을 위한 완전히 익힌 달걀

   여기서 완성되는 달걀은 부드럽습니다. 어린이, 임신부, 아픈 사람, 노인은 완전히 익히지 않은 달걀 요리를 피하세요. 이들이 먹을 때는 팬을 불에 올려 두고, 달걀이 완전히 굳어 젖은 부분이 없어질 때까지 저으세요. 식감은 보슬보슬하고 스크램블드에그 같아지지만, 요리로서는 여전히 맛있습니다.

8. 8데운 접시에 담기

   팬에서 바로 Eiernockerl을 데운 접시에 덜어 담으세요. 차이브를 가위로 자르거나 뿌리고, 원하면 후추를 마지막으로 한 번 갈아 올리세요. 달걀이 아직 윤기를 머금고 있고 차이브가 열에 살짝 숨이 죽었을 때 바로 내세요.