Kaspressknödel: 티롤식 팬 프라이 치즈 빵 완자

조리 순서

1. 1양파를 버터에 부드럽게 볶으세요

   양파를 곱게 다지세요. 넓은 프라이팬에 버터 일부를 중약불에 녹이고, 나머지는 지지는 용으로 따로 두세요. 양파를 넣고 가끔 저어 부드럽고 윤기가 날 때까지 익히세요. 갈색이 나지 않게 하세요. 갈색이 나면 완자에 쓴맛이 남아요. 양파가 반투명해지고 달큰한 향이 나며 갈색 가장자리가 없을 때 다음으로 넘어가세요.

2. 2빵과 치즈를 섞으세요

   마른 빵 큐브를 큰 볼에 담고 간 치즈를 위에 뿌리세요. 손이나 숟가락으로 아래에서 위로 들어 올리며 섞어, 치즈가 고르게 퍼지고 뭉치지 않게 하세요. 모든 큐브에 치즈가 조금씩 묻어 있어야 해요. 고르게 점박이처럼 보이고 큐브가 여전히 건조하고 흩어져 있을 때 멈추세요.

3. 3반죽을 합치세요

   볶은 양파와 버터를 넣고, 우유, 달걀, 파슬리를 넣으세요. 후추와 마조람을 넉넉히, 소금은 약간 넣으세요. 나무 주걱이나 손으로 섞으면서 빵이 액체를 머금도록 살살 쥐어 주세요. 반죽을 다룰 수 있게 되면 바로 멈추세요. 반죽을 치대지 마세요. 주먹으로 쥐었을 때 한 덩어리로 뭉치고 빵 큐브가 여전히 보이면 준비된 거예요.

   모양을 잡기 전에 간하세요

   튀긴 뒤에는 속에 간을 더할 수 없어요. 후추와 마조람을 지금 넣으세요. 보일 만큼 넉넉히 넣으세요. 완자를 육수에 넣을 예정이라 맛이 희석된다면, 반죽 간을 조금 더 세게 하세요.

4. 4젖은 손으로 빚으세요

   손을 물에 적시고 반죽을 한 줌 떼세요. 동그랗게 뭉친 뒤 손바닥 사이에서 눌러 둥글고 납작한 모양을 만들고, 손가락 끝으로 가장자리를 단단하게 하세요. 접시에 올려 두고, 다음 것을 빚기 전에 다시 손을 적셔요. 반죽을 다 빚을 때까지 계속하세요. 좋은 완자는 들어 올려도 모양이 유지되고 가장자리가 갈라지지 않아요.

   세게 누르세요

   젖은 손은 반죽이 달라붙지 않게 해서 세게 누를 수 있어요. 단단히 눌린 완자는 프라이팬에서도, 뒤집을 때도 한 덩어리로 있어요. 헐겁게 누르면 부서져요.

5. 5첫 면을 지지세요

   양파 부스러기를 닦아 내고 남은 버터를 프라이팬에서 중약불로 녹이세요. 거품이 날 때까지 기다린 뒤, 완자를 사이를 두고 올리세요. 필요하면 나눠서 지지세요. 겉이 굳도록 그대로 두세요. 버터에서 시큼한 냄새가 나거나 어두워지기 시작하면 불을 낮추세요. 아랫면이 짙은 황금빛 갈색이고 바삭해지면 뒤집으세요.

   뜨거운 버터

   젖은 반죽을 넣으면 버터가 튀고, 버터는 기름보다 낮은 온도에서 타요. 불은 중약불로 유지하고, 완자는 몸에서 먼 쪽으로 올리세요. 뒤집을 때는 넓은 뒤집개를 쓰고, 아이들은 가스레인지 근처에 오지 않게 하세요.

6. 6뒤집고 마무리하며 가운데를 확인하세요

   넓은 뒤집개로 완자를 하나씩 뒤집고, 살짝 눌러 두 번째 면이 버터에 납작하게 닿도록 하세요. 두 번째 면이 첫 면과 같은 색이 될 때까지 지지세요. 하나를 잘라 확인하세요. 속의 치즈가 녹아 실처럼 늘어나고, 가운데가 김이 날 만큼 뜨거우면 다 익은 거예요. 겉이 가운데가 데워지기 전에 더 빨리 갈색이 되면, 불을 낮추고 시간을 더 주세요.

7. 7따뜻할 때 육수나 샐러드와 함께 내세요

   완자는 프라이팬에서 바로 내세요. 국물로 드실 땐 깊은 그릇에 담고 뜨거운 맑은 소고기 육수를 부으세요. 육수는 식탁에 내기 직전에 부어서, 그릇이 놓일 때 겉이 아직 살짝 바삭하도록 하세요. 메인으로 드실 땐 드레싱을 한 초록 샐러드나 사우어크라우트 옆에 접시째 담으세요. 숟가락으로 누르면 겉이 바삭하게 부서지는 동안 바로 내세요.