카르토펠잘라트: 따뜻한 육수로 버무린 남부 독일식 감자 샐러드

조리 순서

1. 1감자 삶기

   껍질째 2 kg의 감자를 큰 냄비의 물에 삶으세요. 시간에 기대지 마세요. 포크나 꼬치가 가운데까지 부드럽게 들어가지만, 감자가 갈라지지 않고 아직 모양을 유지할 때가 다 익은 거예요.

2. 2껍질을 벗기고 살짝 식히기

   감자의 물을 빼고 껍질을 벗긴 다음, 만질 수 있을 정도로 조금 식히세요. 냄비에서 막 꺼낸 감자는 아주 뜨거우니, 껍질을 벗길 때 깨끗한 천이나 내열 장갑으로 손을 보호하세요.

3. 3그릇에 얇게 썰어 담기

   껍질 벗긴 감자를 얇게 썰어 큰 볼에 담으세요. 드레싱이 고르게 스미도록 두께를 고르게 맞추세요. 감자가 너무 뜨거워서 칼질할 때 부서진다면, 조금 더 식힌 뒤에 자르세요.

4. 4양념, 뜨거운 육수, 식초, 기름으로 버무리기

   감자에 소금, 후추, 설탕, 톡 쏘는 머스터드로 간을 하고, 뜨거운 육수, 화이트 와인 식초, 기름을 순서에 상관없이 넣으세요. 5단계에서 오이에 쓸 소금은 조금 남겨 두세요. 육수가 짜다면 전체 소금을 줄여서 시작하세요. 육수 범위의 낮은 쪽에서 시작하고, 감자가 잘 흡수하면 나머지를 더해도 돼요. 넓은 숟가락으로 아래에서부터 살살 뒤집어 액체가 감자에 닿게 하되, 조각이 부서지지 않게 하세요.

5. 5양파와 즙이 밴 오이 넣기

   얇게 썬 오이에 소금을 뿌리고, 즙이 나올 때까지 두세요. 이때 쓰는 소금은 재료 목록의 소금 중 일부예요. 따로 더 넣지 마세요. 그다음 곱게 다진 양파, 오이, 오이에서 나온 즙을 전부 감자에 넣으세요. 오이를 짜거나 즙을 따라 버리지 마세요. 넓은 숟가락으로 크게 움직여 살살 섞어서, 감자 조각이 온전하게 남도록 하세요.

6. 6차이브로 마무리하고 간 맞추기

   신선한 차이브를 잘게 썰어 샐러드 위에 뿌리세요. 맛을 보고, 나열한 분량 안에서 소금과 새콤함을 조절하세요. 원하면 먹기 전에 맛이 어우러지도록 잠시 두어도 좋아요.