독일식 프레첼: 베이킹소다 물에 담갔다 구운 라우겐브레첼 스타일 매듭 빵

조리 순서

1. 1반죽을 섞고 치대요

   밀가루, 물, 소금, 인스턴트 이스트, 말랑한 버터, 선택 사항인 맥아 가루를 섞어 탄력 있는 반죽을 만드세요. 스탠드 믹서라면 저속으로 3분 섞은 뒤 중속으로 약 5분 치대세요. 손으로 한다면 정해진 시간에 얽매이지 마세요. 반죽이 고르고 찢어지지 않고 늘어날 때까지 치대세요.

2. 245분 발효해요

   반죽을 덮고 45분 동안 발효하세요. 그릇 안에서 반죽이 느슨해지면서 다음 접기 단계를 준비하게 돼요.

3. 3네 면에서 접고 45분 더 발효해요

   반죽의 네 면을 각각 안쪽으로 접으세요. 모두 네 번 접는 셈이에요. 다시 덮고 45분 더 발효하세요. 접는 과정이 반죽의 구조를 잡는 데 도움을 줘요.

4. 410개로 나누고 20분 쉬어요

   반죽을 살살 눌러 가스를 빼고, 약 100g씩 10개로 나누세요. 각 덩어리를 짧은 막대 모양으로 빚어 덮고 20분 쉬게 하세요. 쉬게 두면 막대를 길게 밀기가 쉬워요.

5. 5긴 밧줄 모양으로 밀어 매듭을 지어요

   각 반죽을 길이 약 46–56 cm의 밧줄로 미세요. 가운데는 조금 더 두껍게 유지하세요. 가운데를 U자로 구부리고 양 끝을 엇갈려 교차한 뒤, 끝부분을 배의 아랫부분에 눌러 붙이세요. 이것이 기본 모양이에요.

6. 6덮개를 씌워 차갑게 식혀요

   성형한 프레첼을 유산지를 깐 팬에 올리세요. 주방이 특히 더우면 바로 냉장고에 넣으세요. 그렇지 않다면 실온에서 덮어 30분 두었다가, 완전히 차가워질 때까지 냉장고에서 60분 두세요. 차갑게 식히는 동안에도 기름을 얇게 바른 덮개로 계속 덮어 두세요.

7. 7베이킹소다 물을 끓여 차가운 반죽을 담가요

   오븐을 약 232 °C로 예열하세요. 넓은 냄비에 물 1361g과 베이킹소다 36g을 넣고 끓이세요. 차갑게 식힌 프레첼을 3~4개씩 물에 넣고, 뒤집지 말고 모두 합쳐 1분 동안만 담가 두세요. 양면에 각각 1분씩 주지 마세요. 건져서 다시 팬에 올리세요. 냄비 속 액체는 베이킹소다 용액이지, 라이가 아니에요.

8. 8칼집을 내고 소금을 뿌려 14–16분 구워요

   프레첼마다 배의 가운데에 가로로 칼집을 내고, 원하면 굵은소금을 뿌리세요. 예열한 오븐에서 전체가 짙은 색이 날 때까지 14–16분 구우세요. 망에 올려 식히세요.