Šaltibarščiai: 케피르로 만드는 리투아니아 냉 비트 수프(차가운 보르시)

조리 순서

1. 1소금물에 감자 삶기

   감자 500 g의 껍질을 벗겨 한입 크기로 썹니다. 냄비에 물과 소금을 넣고 감자를 넣어, 속까지 부드럽게 익을 때까지 삶으세요. 작은 칼 끝을 찔러 확인합니다. 감자가 익는 동안 달걀과 채소로 넘어가도 됩니다. 감자의 마무리는 5단계에서 합니다.

2. 2달걀을 완숙으로 삶아 식히고, 껍질을 벗겨 자르기

   끓는 물에 달걀 4개를 넣고 약 12분 삶아, 노른자까지 완전히 익힙니다. 반숙으로 바꾸지 마세요. 달걀을 흐르는 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗기고, 하나를 4등분합니다.

3. 3비트를 갈고 채소 손질하기

   식혀서 물기를 뺀 비트를 굵게 갈아 줍니다. 오이는 작게 깍둑썹니다. 쪽파는 얇게 썰어 두 덩어리로 똑같이 나누세요. 하나는 수프에, 하나는 토핑용입니다. 딜을 다져 수프용 1큰술과 감자용 1큰술을 따로 둡니다.

4. 4케피르와 섞고 간하기

   큰 볼에 간 비트, 깍둑썬 오이, 수프용 딜 1큰술, 쪽파 절반을 넣습니다. 여기에 케피르 1 L를 붓습니다.

   수프가 고르게 분홍빛이 될 때까지 젓고, 소금과 검은 후추로 간을 합니다. 비트 절임액도, 식초도, 레몬도, 물도 넣지 마세요. 내기 전에 미리 완성했다면, 낼 때까지 수프는 냉장고에 두세요.

   

5. 5따뜻한 감자에 버터와 딜 버무리기

   감자의 물을 빼고 버터 1큰술, 감자용 딜 1큰술과 버무립니다. 따뜻할 때 별도의 그릇에 담아 내세요. 뜨거운 감자를 차가운 수프에 쏟아붓지 마세요.

6. 6달걀과 쪽파를 올려 차갑게 내기

   차가운 수프를 그릇에 담습니다. 각 그릇 위에 달걀 조각과 남은 쪽파를 올리세요. 감자는 따로 담은 접시에 곁들여 냅니다. 고명용 딜은 따로 없습니다. 계량한 두 몫은 이미 다 쓰였으니까요.