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Sekai Gohan
카차막: 감자와 옥수수가루를 치즈, 카이막과 함께 찧어 만든 몬테네그로 요리
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 감자 | 1 kg | 껍질을 벗겨 네 등분 합니다. 삶은 뒤 옥수수가루와 함께 찧습니다 |
| 옥수수가루 (콘밀) | 600 g | 감자 삶은 물 위에 얹어 쪄서 감자와 함께 찧습니다 |
| 숙성 카이막(묵은 카이막) | 250 g | 치즈와 함께 녹여 마지막에 섞습니다. 진한 유지방과 짠맛, 숙성된 풍미 |
| 생치즈 | 300 g | 갈아서 카이막과 함께 녹여 마지막에 섞습니다 |
| 물 | 약 2 L | 감자를 삶는 데 씁니다 |
| 소금 | 1큰술 | 감자 삶은 물에 넣습니다 |
곁들일 것: 시큼한 우유 또는 사우어크라우트, 적당량.
조리 순서
1소금물에 감자 삶기
감자 껍질을 벗겨 네 등분 합니다. 깊은 냄비에 감자와 물 약 2 L, 소금 1큰술을 넣고 30분쯤 삶아요. 감자 한 조각을 눌렀을 때 속까지 아무 저항 없이 으스러지면 다 익은 거예요.
2삶은 물 조금 덜어내기
국자로 감자 삶은 물을 200~300 ml 덜어내세요. 감자와 나머지 물은 냄비에 그대로 둡니다.
3옥수수가루를 얹고 찌기
옥수수가루 600 g을 물 표면에 원뿔 모양으로 부어요. 젓지 마세요. 원뿔 가운데를 나무 숟가락으로 움푹 파서 김이 지나갈 길을 냅니다.
약한 불에 냄비를 20분쯤 올려 두세요. 가루는 김이 오르는 동안 서서히 물속으로 가라앉습니다.
젓지 않은 채 약한 불에서 가루를 쪄 주세요 4감자와 가루를 함께 찧기
약한 불 위에서 감자와 옥수수가루를 섞은 뒤, 나무 카차말리나 단단한 나무 숟가락으로 10~15분쯤 찧어요. 감자가 완전히 부서지고, 익지 않은 가루 덩어리가 남지 않고, 전체가 하나의 고른 덩어리가 될 때까지 계속하세요.
5다른 냄비에 치즈와 카이막 녹이기
작은 냄비에 갈아 둔 생치즈 300 g과 숙성 카이막 250 g을 넣고 약한 불에서 함께 녹여요.
6섞어서 계속 젓기
녹인 치즈와 카이막을 찧어 둔 감자와 옥수수가루에 붓고, 유제품이 전체에 고루 퍼질 때까지 10분쯤 계속 섞어요. 뜨거울 때 상에 내세요.
7시큼한 우유나 사우어크라우트와 함께 내기
뜨거운 카차막을 그릇에 담고, 시큼한 우유나 사우어크라우트를 곁들여 내세요.