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Sekai Gohan
피스토 만체고: 라만차 채소를 천천히 익혀 달걀프라이와 함께
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 큰 잘 익은 토마토 (tomates grandes maduros) | 큰 것 4개 | 껍질을 벗겨 깍둑썰기합니다. 즙과 산미가 완성된 냄비의 맛을 만듭니다 |
| 큰 양파 (cebollas grandes) | 큰 것 2개 | 껍질을 벗겨 깍둑썰기합니다. 피망과 함께 가장 먼저 익힙니다 |
| 살두께가 두꺼운 청피망 (pimientos verdes carnosos) | 2개 | 꼭지와 씨를 빼고 깍둑썰기합니다 |
| 홍피망 (pimiento rojo) | 1개 | 꼭지와 씨를 빼고 깍둑썰기합니다. 색과 단맛을 더합니다 |
| 중간 크기 애호박 (calabacines medianos) | 2개 | 껍질을 일부만 벗겨 깍둑썰기합니다 |
| 깍둑썰기한 세라노 햄 (jamón serrano en taquitos) | 100 g (선택) | 감칠맛과 간을 위해 먼저 볶습니다. 채소만으로 만들려면 생략하세요 |
| 처녀 올리브유 (aceite de oliva virgen) | 팬 바닥을 얇게 덮을 만큼 | 채소를 익히는 기름입니다. 팬이 마를 때만 조금 더 넣습니다 |
| 설탕 (azúcar) | 1 작은술 | 토마토의 산미를 잡아 줍니다. 단맛을 내려는 것이 아닙니다 |
| 소금 (sal) | 기호에 따라 | 마지막 즈음에 넣습니다. 햄을 넣었다면 적게 쓰세요 |
| 달걀 (huevos) | 6개 | 프라이로 부쳐 곁에 냅니다. 4명이 나눠 먹습니다 |
| 달걀 부칠 기름 | 필요한 만큼 | 채소에 쓰는 기름과 따로 씁니다 |
| 끓는 물과 찬물 | 필요한 만큼 | 토마토 껍질을 벗길 때만 씁니다 |
조리 순서
1토마토 껍질을 벗기고 모두 깍둑썰기하기
토마토를 끓는 물에 잠깐 담갔다가 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다. 양파는 껍질을 벗기고, 청피망과 홍피망은 꼭지와 씨를 제거하고, 애호박은 껍질을 일부만 벗깁니다. 채소를 모두 깍둑썰기하되, 조각을 작고 고르게 썰어야 같은 속도로 물러집니다.
채소는 손톱만 한 크기로 작게 썰면 모두 한데 어우러집니다. 얼마나 작게 썰어야 할지 망설여진다면 이 정도가 좋은 기준입니다.
2올리브유에 햄을 살짝 볶기 (선택)
질그릇이나 깊은 팬에 처녀 올리브유를 바닥이 얇게 덮일 만큼 붓습니다. 깍둑썰기한 세라노 햄을 넣고 향이 올라올 때까지 가볍게 볶으세요. 바삭하게 튀기는 게 아니라 향을 끌어내는 과정입니다. 햄을 쓰지 않는다면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.
3양파와 피망을 약 8분 익히기
양파와 청피망, 홍피망을 넣고 나무 뒤집개로 저어 가며 약 8분 익힙니다. 양파가 반투명해지고 피망 가장자리가 살짝 물러지는 것이 목표입니다. 갈색을 내는 게 목적이 아니니, 팬 바닥에 색이 돌기 시작하면 불을 줄이세요.
4애호박 넣기
깍둑썰기한 애호박을 넣고 골고루 섞습니다. 조각이 기름을 뒤집어쓰고 모양은 유지한 채 살짝 물러질 때까지 익히세요. 팬이 마른 것 같으면 물 대신 기름을 조금 더 넣습니다.
5토마토를 넣고 약한 불에서 약 20분 조리기
깍둑썰기한 토마토를 넣고 섞은 뒤 약한 불에서 약 20분 끓입니다. 중간중간 바닥부터 뒤적여 주세요. 끝나기 약 10분 전에 설탕 1 작은술과 소금을 기호에 맞게 넣습니다. 토마토즙이 채소에 배어들고 양파와 피망, 애호박이 부드러워지면 다 된 것입니다. 국물을 다 졸여 내지 말고, 바닥이 눌어붙기 시작하면 불을 줄이세요.
6달걀프라이를 부쳐 피스토 둘레에 두기
따로 팬에 부침용 기름을 달구어 달걀 6개를 부칩니다. 피스토를 얕은 서빙 접시에 옮기고 달걀프라이를 둘레에 놓아, 4명이 나눠 먹도록 하세요.
집에서 만들 때는 음식 중심부를 75 °C로 1분 이상 가열하세요. 노른자가 흐르는 상태로는 달걀이 이 온도에 이르렀는지 알 수 없으니, 특히 식중독에 취약한 사람에게 낼 때는 속까지 충분히 익히세요.