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Sekai Gohan
크스르 만드는 법: 불구르와 허브로 만드는 터키의 붉은 샐러드
재료
불구르와 붉은 양념
| 재료 | 분량 | 대체·비고 |
|---|---|---|
| 고운 불구르 | 200g | fine / köftelik 표시를 확인. 굵은 것은 다른 조리 조건 |
| 뜨거운 물 | 250ml | 제품의 물 양·불리는 시간 표시가 있으면 우선 |
| 양파 | 100g | 5mm 크기로 다진다 |
| 올리브유 | 45g | 볶는 과정에서 전량 쓴다 |
| 토마토 페이스트 | 30g | 수분이 많은 토마토 소스는 같은 양으로 바꾸지 않는다 |
| 붉은 고추 페이스트 | 15g | 순한 맛의 biber salçası. 없으면 토마토 페이스트 15g 추가 |
| 커민 가루 | 작은술 1/2 | 생략 가능. 카레 가루로 바꾸지 않는다 |
| 말린 민트 | 작은술 1 | 생 파슬리와는 별도로 볶는 양념에 더한다 |
| 파프리카 가루 | 작은술 1/2 | 맵지 않은 것. 붉은 고추 페이스트를 뺄 때도 같은 양 |
| 소금 | 2g | 페이스트와 피클의 염분에 따라, 추가는 마무리에서 |
| 검은 후추 | 작은술 1/4 | 매운맛을 줄이려면 생략 가능 |
허브와 마무리
| 재료 | 분량 | 대체·비고 |
|---|---|---|
| 파슬리 | 30g | 잎과 가는 줄기. 컬리 파슬리로도 만들 수 있다 |
| 쪽파 | 40g | 2mm 폭으로 송송 썬다 |
| 오이 피클 | 60g | 국물을 빼고 5mm 크기로. 없으면 생오이 60g, 산미는 마지막에 조절 |
| 레몬즙 | 30ml | 마무리에 전량 더한다 |
| 석류 시럽(신맛이 있는 농축 타입) | 15g | 없으면 생략하고 마무리용 레몬즙으로 산미 조절 |
| 상추 | 8장 | 로메인 상추 또는 청상추. 씻어 물기를 뺀다 |
마무리 조절용 (필요할 때만)
| 재료 | 분량 | 대체·비고 |
|---|---|---|
| 레몬즙 | 10ml | 석류 시럽을 뺄 때 등에 5ml씩 추가 |
| 소금 | 1g | 0.5g씩 추가. 필요 없으면 쓰지 않는다 |
| 뜨거운 물 | 30ml | 불린 알갱이가 단단할 때 15ml씩 추가 |
조리 순서
1불구르 불리기
내열 볼에 고운 불구르 200g을 넣고 뜨거운 물 250ml를 부어 섞은 뒤 뚜껑을 덮어 10분 두어요. 제품 표시가 있으면 그쪽을 우선해요. 알갱이를 한 입 확인해 단단한 심과 바닥의 물 고임이 없고 포크로 풀리는 상태로 해요.
2채소와 허브 썰기
불리는 10분 동안 양파 100g을 5mm 크기로, 국물을 뺀 피클 60g을 5mm 크기로, 쪽파 40g을 2mm 폭으로 썰어요. 씻어 물기를 뺀 파슬리 30g은 잘게 다져요. 상추 8장은 잎을 나눠 물기를 닦아요.
3양파 볶기
프라이팬에 올리브유 45g과 양파를 넣고 약한 중불로 4분 볶아요. 양파가 투명해지고 가장자리가 짙은 갈색이 되기 전에 멈춰요. 색이 강하게 들면 약불로 낮추고 바닥을 나무 주걱으로 움직여 같은 곳을 태우지 않아요.
4페이스트와 향 어우러지게 하기
토마토 페이스트 30g, 순한 맛 붉은 고추 페이스트 15g, 커민 작은술 1/2, 말린 민트 작은술 1, 파프리카 작은술 1/2, 검은 후추 작은술 1/4을 더해 약불로 1분 섞어요. 기름과 페이스트가 어우러져 붉어질 때까지만 하고 검게 태우지 않아요.
5불구르를 더하고 식히기
불린 불구르와 소금 2g을 더하고 약불로 3분, 나무 주걱으로 풀면서 붉은 페이스트를 고르게 버무려요. 바닥에 액체가 고이지 않고 알갱이가 풀리면 깨끗한 얕은 볼로 옮겨요. 김이 사라지고 미지근해질 때까지 식혀요. 10분 정도 걸려요.
6허브와 산미를 합쳐 담기
파슬리, 쪽파, 피클, 레몬즙 30ml, 석류 시럽 15g을 더해 약 2분, 잎을 으깨지 않고 바닥에서부터 섞어요. 한 입 맛을 보고 필요하면 조절용 레몬즙을 5ml, 소금을 0.5g씩 더해요. 상추를 곁들이고 냉장 전에 오래 두지 않아요.