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Sekai Gohan
앵귈라 염소 스튜: 향신료 페이스트와 코코넛밀크로 끓인 염소
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 뼈 없는 염소 어깨살, 한입 크기로 썬 것 | 약 1.36 kg | 주재료: 스튜의 고기 |
| 생고수 | 큰 한 단 | 페이스트와 마무리: 줄기는 페이스트에, 잎은 따로 남겨 둠 |
| 다진 양파(페이스트용) | ½컵 | 페이스트: 고기에 배어드는 향의 바탕 |
| 세라노 고추 또는 매운 청고추 | 1개 이상, 꼭지와 씨 제거 | 페이스트: 매운맛 |
| 생강 | 한 토막, 껍질 벗긴 것 | 페이스트: 향 |
| 다진 신선한 타임 | 2작은술 | 페이스트: 허브 향 |
| 커리 파우더 | 2큰술 | 페이스트: 중심 향신료 |
| 갈은 올스파이스 | ½작은술 | 페이스트: 따뜻한 향신료 |
| 갈은 정향 | ⅛작은술 | 페이스트: 소량으로 강한 향 |
| 갈은 커민 | 2작은술 | 페이스트: 향신료 |
| 강황 | 2작은술 | 페이스트: 향신료와 색 |
| 라임즙(페이스트용) | 2큰술 | 페이스트: 산미 |
| 안나토 가루(아치오테) 또는 헝가리산 파프리카 | 2작은술 | 페이스트: 색과 향, 둘 중 하나만 |
| 소금(페이스트용) | 2작은술 | 페이스트: 간 |
| 무가당 코코넛밀크, 잘 저은 것 | 1캔 | 페이스트와 냄비: 일부는 갈 때, 나머지는 끓일 때 |
| 땅콩기름 | 2큰술 | 냄비: 양파를 부드럽게 익힐 때 |
| 다진 양파(냄비용) | 2컵 | 냄비: 부드럽고 단맛 나는 바탕 |
| 다진 마늘 | 1큰술 | 냄비: 향 |
| 토마토 통조림, 국물째 | 1캔 | 냄비: 몸통과 산미 |
| 흑설탕 | 2작은술, 기호에 따라 추가 | 냄비와 마무리: 소스의 맛을 둥글게 |
| 소금(마무리용) | 기호에 따라 | 마무리: 마지막 간 |
| 라임즙(마무리용) | 기호에 따라 | 마무리: 소스에 산뜻함 |
| 익힌 밥 | 필요한 만큼 | 곁들임 |
조리 순서
1향신료 페이스트 갈기
고수에서 줄기를 잘라 내고 잎은 따로 둡니다. 블렌더에 줄기, 다진 양파 ½컵, 고추, 생강, 타임, 커리 파우더, 올스파이스, 정향, 커민, 강황, 라임즙 2큰술, 안나토 또는 파프리카, 소금 2작은술을 넣으세요. 코코넛밀크를 조금 부어 매끄럽게 뭉치는 농도가 될 때까지 갑니다. 남은 코코넛밀크는 5단계를 위해 따로 두세요.
2냉장고에서 염소고기 재우기
페이스트를 염소고기 조각 전체에 문지른 뒤 뚜껑 있는 용기에 담습니다. 약 4 °C 이하에서 최소 1시간, 또는 하룻밤 재우세요. 실온에서는 재우지 않습니다. 생고기용 도구와 도마는 따로 쓰고, 손과 고기가 닿은 것은 모두 씻으세요.
3양파 익히기
큰 냄비에 땅콩기름을 두르고 중강불로 달굽니다. 다진 양파 2컵을 넣고 5분 정도, 부드러워질 때까지 익히세요. 여기서는 갈색을 내는 게 아니라 부드럽게 익히는 단계입니다.
4마늘과 염소고기 넣기
마늘을 넣고 1분 정도 볶습니다. 염소고기와 고기에 붙어 있는 페이스트를 모두 넣고 중간 불에서 5분 정도 저으면서 익히세요. 냄비 바닥이 마르고 눌어붙을 것 같으면 불을 조절합니다.
5토마토와 코코넛밀크로 끓이기
토마토를 국물째 넣고 흑설탕 2작은술과 남겨 둔 코코넛밀크를 더합니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 끓이세요. 염소고기 한 조각을 포크로 찔러 봅니다. 아직 단단하면 다시 덮고, 부드러워질 때까지 20분마다 확인하며 계속 끓이세요.
6기름 걷고 소스 조절하기
고기가 부드러워지면 표면에 뜬 기름을 걷어 냅니다. 소스가 묽으면 조금 졸이되, 마른 커리가 될 때까지 졸이지 말고 국물이 있는 상태로 두세요.
7마무리해서 내기
고수 잎의 절반을 넣고 섞습니다. 맛을 보고 소금, 흑설탕, 라임즙으로 조금씩 맞추세요. 남은 잎을 위에 흩뿌리고, 스튜가 속까지 뜨거운지 확인한 뒤 익힌 밥 위에 담아 냅니다. 원하면 비둘기콩밥이나 매운 소스를 곁들여도 좋습니다.