Carthay Signature Fried Biscuits: 치즈, 베이컨, 할라피뇨를 넣은 튀김 비스킷 (집에서 만드는 복제 레시피)

조리 순서

1. 1쟁반에 유산지 깔기

   쟁반에 유산지를 깔아요. 속재료 공이 냉동실에서 이 위에 놓이니, 냉동실에 평평하게 들어가는 크기인지 확인하세요.

2. 2속재료 섞기

   볼에 몬터레이 잭, 체다, 물기를 뺀 병조림 할라피뇨, 잘게 다진 익힌 베이컨, 풀어 둔 달걀, 그리고 소금과 후추를 넣고 섞어요. 우유는 조금씩 넣으세요. 작은술 1개 정도에서 시작해서, 필요하면 작은술 2개까지 넣어 가며 손으로 꽉 쥐었을 때 뭉쳐질 때까지 섞어요.

   속재료에 생달걀이 들어 있으니 간을 보려고 맛보지 마세요. 치즈, 베이컨, 병조림 할라피뇨에 이미 짠맛이 있다는 걸 생각해서 소금은 약하게 넣으세요.

3. 3공 모양으로 빚어 얼리기

   이 레시피로 속재료 공 약 32개를 만들어요. 크기는 보통 고무공 정도예요. 반죽 32조각과 맞추려면 속재료를 최대한 고르게 32등분해서 하나씩 단단한 공으로 굴리세요.

   공들을 유산지 위에 간격을 두고 올린 뒤 쟁반을 덮고, 최소 6시간 이상, 또는 하룻밤 얼려요. 이 단계는 서두르지 마세요.

   

4. 4공마다 반죽으로 감싸기

   비스킷 8개를 각각 4조각으로 잘라 반죽 32조각을 만들어요. 반죽 한 조각을 평평하게 펴고, 얼린 속재료 공을 가운데 올린 뒤 반죽을 위로 끌어올려 감싸요. 이음매를 꼭 눌러 붙여서 구멍이나 틈이 남지 않게 하세요. 이음매가 벌어지면 치즈가 기름으로 새어 나갈 수 있어요. 반죽이 찢어지면 튀기기 전에 다시 붙이세요.

   공이 얼어서 단단한 상태에서 작업하세요. 반죽과 속재료는 항상 고르게 나뉘지 않아요.

5. 5177 °C에서 튀기고 기름 빼기

   기름을 약 177 °C까지 데우세요. 깊고 묵직한 냄비와 온도계를 써서 온도를 일정하게 유지하세요.

   한 번에 3–4개씩 튀겨서 진한 황금갈색이 될 때까지 튀겨요. 냄비에 너무 빽빽하게 넣지 마세요. 배치 사이에 기름 온도가 회복되는 데 도움이 돼요. 177 °C에서는 비스킷 하나당 3–4분, 한 배치에 약 6분이 걸려요. 시간만으로는 얼어 있던 속이 완전히 데워졌는지 확인할 수 없어요.

   

   색깔만으로는 속이 익었는지 알 수 없어요. 속재료에 생달걀이 들어 있고 반죽도 속까지 익어야 하니, 조각 하나를 확인하세요. 중심 온도가 75 °C에 도달하고 그 상태가 최소 1분 이상 유지되어야 하며, 반죽에 덜 익은 부분이 없어야 해요. 비스킷을 건져서 키친타월 위에 올려 기름을 빼세요.

   

6. 6살구-꿀 버터와 함께 뜨겁게 내기

   비스킷은 뜨거울 때 살구-꿀 버터를 옆에 곁들여 내세요. 달콤한 버터가 짭짤한 속재료와 균형을 맞춰 줘요. 실온에 둔 버터, 꿀, 살구잼을 입맛에 맞게 섞으세요.

   곁들이는 버터에 꿀이 들어 있으니 만 1세 미만 아이에게는 주지 마세요.