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Sekai Gohan

필라델피아 치즈스테이크: 얇게 썬 소고기와 양파, 녹인 치즈를 긴 빵에

분량 샌드위치 4개

볶은 얇은 소고기와 양파에 프로볼로네를 녹여 부드러운 긴 빵에 가득 채운 치즈스테이크
사진이 있는 조리 순서

재료

속재료와 롤

재료 분량 역할
립아이, 얇게 썬 것 680 g 맛과 기름기. 아주 얇은 전골용을 쓴다면 겹쳐서 대충 다져요
노란 양파 1개, 약 180~220 g 단맛과 향. 세로로 얇게 썰어요
중성 식물성 기름(콩기름 등) 처음에 1큰술(15 ml) 뜨거운 팬에. 양파나 고기에 필요할 때만 조금 더 넣어요
소금 약 3 g 고기의 밑간. 치즈가 짜니 적게
검은 후추 약 0.5 g 향. 갈아서
긴 샌드위치 롤 또는 이탈리안 롤 4개(약 18~23 cm) 겉은 얇은 껍질, 속은 부드럽게
프로볼로네 슬라이스 812장(약 160240 g) 샌드위치 하나에 2~3장. 녹아서 고기를 붙여 줘요

조리 순서

  1. 1양파, 소고기, 롤 준비하기

    양파는 세로로 얇게 썰어요. 소고기가 이미 얇게 썰려 있지 않다면 결 반대 방향으로 작게 잘라요. 아주 얇은 전골용을 쓴다면 겹쳐서 대충 다지고요.

    롤은 한쪽을 붙여 둔 채 가로로 갈라서 경첩처럼 열리게 해요. 롤과 롤을 놓은 도마는 생고기와 생고기 접시에서 떨어뜨려 두세요.

  2. 2양파 볶아 따로 두기

    프라이팬을 중불로 데우고 기름을 조금 두른 뒤 양파를 약 5~7분 볶아요. 양파가 투명해지고 가장자리가 살짝 노릇해지면 접시로 옮기세요. 진한 갈색 캐러멜이 될 때까지 볶지는 마세요. 이 샌드위치에서 양파는 달콤한 소스가 아니라 고기에 섞여 드는 재료예요.

  3. 3소고기를 펼쳐서 빠르게 익히기

    팬을 중강불로 달군 뒤 소고기를 한꺼번에 뭉치지 말고 펼쳐 넣어요. 팬이 작다면 여러 번 나눠 익히세요. 소금과 후추로 가볍게 간해요. 익는 동안 뒤집개로 고기 조각을 떼어 주고, 전체 2~4분 정도, 붉은색이 남지 않고 표면이 노릇해질 때까지 익혀요. 고기가 마를 때까지 계속 볶지는 마세요.

    붉은색이 사라지는 것은 계속 확인하라는 신호일 뿐, 다 익었다는 증거는 아니에요. 고기는 속까지 충분히 익혀야 해요. 중심 온도가 75 °C에 이르고 그 상태로 최소 1분간 유지돼야 하죠. 아직이라면 시간이 얼마나 지났든 계속 익히세요.

  4. 4양파 다시 넣고 버무리기

    양파를 팬에 돌려 넣고 뒤집개로 고기와 버무려요. 두 재료가 섞이되 양파의 모양은 살아 있게요. 치즈는 아직 넣지 않아요.

  5. 5고기 위에 치즈 녹이기

    팬 안에서 고기와 양파를 네 덩어리로 모으고, 각각에 프로볼로네 2~3장을 올려요. 원한다면 팬 옆쪽에 물 1작은술을 떨어뜨리고 뚜껑을 약 1분간 덮어요. 치즈가 고기를 따라 흘러내리듯 녹으면 불을 꺼요.

    치즈는 뚜껑을 덮어 녹여요. 프라이팬에서 쓰는 집에서의 방법이에요.

  6. 6롤에 채우고 바로 먹기

    롤을 벌리고, 생고기가 닿지 않은 도마나 접시를 써서 넓은 뒤집개로 고기·양파·치즈 한 덩어리를 밀어 넣어요. 빵이 눅눅해지기 전에 바로 드세요. 샌드위치를 종이로 싸서 1분쯤 두면 모양이 잡히는데, 이건 해도 되고 안 해도 되는 마무리예요.