디트로이트식 코니 도그: 콩 없는 소고기 소스와 옐로 머스터드, 양파를 올린 핫도그

조리 순서

1. 1불을 켜기 전에 물에서 소고기를 풀어요

   작은 냄비에 다진 소고기 170 g과 물 240 ml를 넣어요. 불을 켜기 전에 포크로 고기를 아주 잘게 풀어 주세요. 코니 소스가 고기 부스러기를 볶아 놓은 팬이 아니라 곱고 소스다운 질감이 되는 건 바로 이 단계 덕분이에요. 지금 덩어리가 남아 있으면 소스도 고르게 되지 않아요.

   다 풀었으면 이 포크는 씻을 곳에 따로 두세요. 양파나 번에는 쓰지 마세요.

2. 2양파와 크래커, 토마토 페이스트, 향신료를 넣어요

   다진 양파 240 ml의 1/4, 부순 솔틴 크래커, 토마토 페이스트, 우스터셔 소스, 파프리카, 칠리 파우더, 마늘 가루, 양파 가루, 소금, 후추, 설탕, 올스파이스 한 꼬집을 넣어요. 크래커 덩어리가 남지 않게 눌러 가며 골고루 섞으세요. 이 소스에는 콩이 들어가지 않아요.

3. 3뚜껑 없이 졸여 걸쭉한 그레이비로 만들어요

   센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 열어 약 30분 졸여요. 고기가 가라앉아 눌어붙지 않게 이따금 바닥까지 저어 주세요. 숟가락에서 떨어지되 물처럼 흐르지 않을 만큼 걸쭉한 그레이비 같은 농도가 되면 다 된 거예요. 너무 되직해지면 물을 조금씩 더하세요.

   집에서 만들 때는 요리용 온도계로 소스 중심이 75 °C에 닿고 그 온도에서 1분 이상 유지되는지 확인하세요. 바닥이 눋기 시작하면 불을 낮추세요.

4. 4핫도그를 구워요

   프라이팬에 중성유 1작은술을 두르고 중불에 올려요. 핫도그를 넣고 굴려 가며 전체가 갈색이 될 때까지 8~10분 구우세요. 포크로 찔러 구멍을 내지 마세요. 터질 수 있어요. 미리 익힌 소시지 포장지에 데우는 조건이 적혀 있으면 그대로 따르고, 생 소시지는 포장지 안내를 먼저 따르세요.

5. 5번의 자른 면을 구워요

   번을 벌려 같은 프라이팬에 자른 면이 아래로 가게 놓아요. 약 1분 살짝 구우세요. 많이 어둡게 하지 말고, 소스 아래에서 눅눅해지지 않을 표면을 만들면서 바깥은 부드럽게 남기는 게 목표예요.

   디트로이트의 식당에서는 찐 부드러운 번에 핫도그를 넣어 내요. 이 레시피에서는 대신 자른 면을 구워요.

6. 6핫도그와 따뜻한 소스를 올려요

   번마다 핫도그를 하나씩 넣고 따뜻한 소스를 한 개당 240 ml의 1/3쯤, 핫도그 전체 길이에 걸쳐 숟가락으로 얹어요. 덜어 낼 때는 깨끗한 숟가락을 쓰세요.

7. 7옐로 머스터드와 생양파로 마무리해요

   소스 위로 옐로 머스터드를 한 줄 짜고, 따로 담아 둔 잘게 다진 생양파 240 ml의 1/2을 위에 흩뿌려요. 여기서 케첩과 콩은 기본 토핑이 아니에요. 소스가 넉넉해 흘러내리기 쉬우니 종이 접시에 포크를 곁들여 바로 내세요.