치즈 앤 베이컨 롤: 녹인 치즈를 얹은 호주 빵집 번

조리 순서

1. 1이스트 깨우기

   생이스트를 볼에 부수고 체온 정도의 물을 부으세요. 이스트가 풀어질 때까지 저은 뒤 약 1분 동안 두세요. 밀가루를 넣기 전에 이스트가 살아 있는지 확인하는 단계예요. 표면에 옅은 거품이 올라오면 다음으로 넘어가세요.

2. 2밀가루, 소금과 섞기

   큰 볼에 강력분과 소금을 먼저 넣고 가볍게 섞으세요. 이스트물을 붓고 숟가락으로 재료가 뭉칠 때까지 저으세요. 아직 치대지 마세요. 가장자리에 마른 가루가 조금 남아 있는 거친 덩어리가 되면 멈추면 돼요.

3. 35분 치대기

   반죽을 살짝 밀가루를 뿌린 작업대에 올리세요. 손바닥 뿌리로 반죽을 밀어내고, 다시 접어 돌리기를 5분 동안 반복하세요. 반죽이 너무 달라붙을 때만 밀가루를 조금 뿌리세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 되어 작업대에서 깨끗하게 떨어지면 준비된 거예요.

4. 41차 발효

   반죽을 다시 볼에 넣고 젖은 행주로 덮으세요. 바람이 없는 곳에서 1시간 두세요. 날이 추우면 반죽 볼을 30 °C 물이 담긴 더 큰 볼 안에 넣고, 행주는 그대로 위에 덮어 두세요. 반죽이 두 배로 부풀고 봉긋하고 공기가 든 모양이 되면 준비된 거예요.

   시계보다 반죽을 보세요

   1시간은 따뜻하지 않은 주방에서 생이스트를 쓸 때의 시간이에요. 서늘한 방이거나 건조 이스트를 쓰면, 반죽이 정말 두 배가 될 때까지 더 기다리세요. 너무 일찍 나누면 롤이 빽빽하고 무겁게 구워져요.

5. 5가스 빼고 나누어 성형하기

   부푼 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 꺼내 눌러서 가스를 빼세요. 두툼한 막대 모양으로 밀고 반죽 스크레이퍼로 12등분하세요. 조각마다 손으로 감싸듯 잡고 작업대에 대고 굴려서 공 모양을 만드세요. 공의 표면이 매끈하고 팽팽해지면 끝난 거예요.

6. 62차 발효와 예열

   베이킹 팬에 유산지를 깔고 반죽 공을 간격을 두고 올리세요. 젖은 행주로 덮고 30분 두세요. 이때 오븐을 240 °C로 켜 두세요. 롤이 준비될 때 오븐이 완전히 달아 있어야 해요. 롤은 통통하게 부풀어 눈에 띄게 커졌지만, 두 배까지는 아니면 준비된 거예요.

7. 7눌러서 바르기

   손가락 끝으로 각 롤을 살살 눌러 윗면을 조금 납작하게 만드세요. 작은 볼에 달걀과 우유를 섞으세요. 각 롤 윗면에 얇게 한 겹 바르세요. 표면에 은은한 윤기가 돌고 물방울이 종이 위로 흘러내리지 않으면 멈추세요. 팬에 고인 달걀물은 탈 수 있어요.

8. 8치즈와 베이컨 올리기

   간 치즈와 잘게 썬 베이컨을 작은 볼에 함께 넣고 섞으세요. 각 롤 위에 올리고 가장자리까지 끝으로 펴세요. 종이 위로 떨어진 조각은 구우면서 녹아 롤에 붙어요. 롤 가장자리에 반죽이 드러난 테두리 없이 윗면 전체가 덮이면 준비된 거예요.

   가장자리까지 덮으세요

   치즈와 베이컨을 미리 섞어서 올리면 베이컨이 뭉치지 않고 고르게 퍼져요. 토핑을 가장자리까지 채우면 한 입마다 바삭하고 치즈가 듬뿍 붙은 테두리를 맛볼 수 있어요.

9. 9온도 낮추고 굽기

   오븐을 200 °C로 낮추고 팬을 넣으세요. 20분 구우세요. 오븐 장갑을 끼고 팬을 꺼내서 베이컨을 자세히 보세요. 치즈가 노릇하게 녹아 갈색 가장자리를 이루고, 베이컨이 바삭하며 어느 조각에도 날것 같은 윤기가 남지 않으면 다 된 거예요.

   뜨거운 오븐과 베이컨 익히기

   베이컨은 돼지고기이며, 완전히 익혀서만 먹어야 해요. 고기에 대한 가정 식품 안전 지침은 속 온도 75 °C에서 1분 이상이에요. 돼지고기는 속 온도 63 °C에서 30분 이상이면 지침을 충족해요. 베이컨이 아직 분홍빛을 띠거나 번들거리면, 익을 때까지 팬을 다시 오븐에 넣으세요. 팬과 오븐 문은 장갑을 끼고 다루세요. 팬은 꺼낸 뒤에도 한동안 아주 뜨거워요.

10. 10망에서 식히기

    롤을 팬에서 들어 올려 식힘망 위에 놓으세요. 뜨거운 팬에 그대로 두면 밑에 김이 차서 바닥이 눅눅해져요. 한 입 베어 물기 전에 치즈가 잠깐 자리를 잡게 두세요. 집어 들었을 때 바닥이 뽀송하고 손가락에 달라붙지 않으면 다 된 거예요.