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Sekai Gohan
댐퍼: 오븐이나 모닥불에서 굽는 호주의 무효모 빵
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 자가 발효 밀가루 | 500 g | 빵의 몸통이 되며, 팽창제가 빵을 부풀립니다 |
| 덧가루용 자가 발효 밀가루 | 필요한 만큼 | 반죽이 작업대에 달라붙지 않게 하고, 윗면에 뿌립니다 |
| 물 | 300~350 ml | 밀가루를 뭉치게 합니다. 밀가루가 흡수하는 만큼 이 범위 안에서 넣으세요 |
| 마카다미아 오일 또는 레몬 머틀 향 오일 | 2큰술 + 2작은술 (40 ml) | 속을 부드럽게 하고, 고소하거나 상큼한 향을 더합니다 |
| 소금 | 한 꼬집 | 밀가루에 간을 합니다 |
| 볶아서 간 와틀시드 | 2큰술 + 2작은술 (40 ml) | 선택 사항입니다. 구수하고 진한 풍미와 검은 점을 더합니다 |
| 버터, 곁들일 양 | 필요한 만큼 | 뜨거운 빵 위에 두툼하게 바릅니다 |
조리 순서
1오븐을 예열하고 마른 재료를 섞으세요
오븐을 220 °C로 예열하세요. 예열 신호가 울리면 5분을 더 기다려서 오븐 전체가 충분히 뜨거워지게 합니다. 예열하는 동안 자가 발효 밀가루를 큰 볼에 체 쳐 담고, 소금과 와틀시드를 넣으세요. 와틀시드를 뺀다면 소금만 넣고 섞습니다. 덩어리가 없고 검은 점이 하얀 가루 사이에 고르게 퍼질 때까지 계속 저어 주세요.
2기름과 물을 부으세요
주전자에서 기름을 물 300 ml에 풀어 주세요. 그 물은 전체 물의 일부예요. 나무 주걱으로 저으면서, 밀가루에 조금씩 부으세요. 볼 바닥에 마른 가루가 남아 있으면 물을 더 넣되, 전체 350 ml를 넘기지 마세요. 모든 것이 뭉칠 때까지만 저으세요. 치대지는 마시고요. 덩어리가 하나의 거친 뭉치가 되고 볼이 깨끗해지면 반죽이 된 것입니다. 반죽이 질다면 그대로 두고, 남겨 둔 밀가루는 작업대용으로 쓰세요.
3매끈해질 때까지만 치대세요
작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 쏟아 주세요. 매끈해질 때까지 치대다가 바로 멈추세요. 너무 많이 치대면 빵이 쫄깃하고 질겨지니, 표면이 고르게 되는 순간 멈추세요. 다 된 반죽은 표면이 매끈하고, 손가락으로 누르면 자국이 남았다가 천천히 다시 올라옵니다.
4모양을 잡고 칼집을 내세요
반죽에 밀가루를 뿌리고 베이킹 트레이에 올리세요. 원하면 지름 16 cm 정도의 원형으로 눌러 주세요. 윗면에 깊이 1 cm의 십자 칼집을 내면, 빵이 부풀 공간이 생깁니다. 둥근 반죽이 트레이 위에 고르게 놓이고, 칼집 단면이 깨끗하고 연한 반죽색으로 보이면 준비된 거예요.
5굽고 확인하세요
220 °C에서 15
20분 굽습니다. 댐퍼는 굽는 시간이 크게 다르고, 이 크기의 빵은 3040분이 걸리기도 하니 15분부터 확인을 시작하세요. 겉이 아직 연하면 5분씩 더 구우세요. 20분이 넘으면 겉이 타지 않도록 윗면에 포일을 덮으세요. 윗면과 아랫면이 노릇해지고, 바닥을 두드렸을 때 가볍게 속이 빈 소리가 나고, 꼬챙이를 가운데에 찔렀을 때 젖은 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 된 거예요. 크기에 비해 묵직하게 느껴지는 빵은 가운데가 아직 덜 익은 것입니다.6쉬게 한 뒤 뜯어서 버터를 바르세요
빵을 트레이에서 식힘망으로 옮기고 10분쯤 그대로 두세요. 손으로 빵을 뜯어 여세요. 뜯은 단면에서 김이 올라와야 하고, 가운데에 하얗고 밀가루가 덜 익은 부분이 없어야 합니다. 아직 뜨거울 때 버터를 바르세요.
7숯불 위의 캠프 오븐에 구우세요
불이 잦아들어 불꽃이 없고 숯이 붉게 빛날 때까지 기다리세요. 무쇠 캠프 오븐 바닥에 받침대를 놓고 그 위에 반죽을 올린 뒤, 오븐을 숯 위 5 cm 높이에 두세요. 열의 대부분이 위에서 오도록 뚜껑 위에 뜨거운 숯을 쌓으세요. 20분 굽고 오븐을 돌린 뒤, 15분 더 구우세요. 숯불은 온도를 알려 주지 않으니, 마지막에는 노크와 꼬챙이로 확인하세요. 겉이 노릇하고, 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나고, 꼬챙이가 깨끗하게 나오면 다 된 것입니다.