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Sekai Gohan

헤지호그 슬라이스: 호주식 오븐 없는 초콜릿 비스킷 사각형

분량 25조각

완성된 헤지호그 슬라이스가 사각형으로 잘려 있고, 윤기 나는 초콜릿 윗면 아래 바탕에 부서진 비스킷 모서리가 연한 색으로 보이는 모습
사진이 있는 조리 순서

재료

바탕

재료 분량 역할
다크 초콜릿, 대충 다진 것 270 g 바탕의 주된 지방과 색을 내며, 굳으면서 모든 재료를 붙잡아 줌
달달한 연유 1캔, 395 g 단맛과 촉촉함을 더해 비스킷을 한데 묶어 줌
무염 버터 125 g 입에서 부드럽게 녹는 질감과, 차갑게 굳었을 때의 단단함을 줌
골든 시럽 40 ml (2큰술) 단맛, 촉촉함, 윤기를 줌
스코치 핑거 비스킷 (또는 다른 플레인 단맛 비스킷), 대충 부순 것 500 g 뼈대 역할. 부서진 모서리가 단면의 "가시"가 됨
말린 코코넛 가루 125 ml 수분을 흡수하고 식감을 가볍게 하며 풍미를 더함

토핑

재료 분량 역할
우유 초콜릿, 다진 것 270 g 윤기 나고 달콤한 윗면으로, 잘린 사각형을 보호함
무염 버터 40 g 초콜릿을 더 쉽게 펴 바르게 하고 갈라질 가능성을 줄임

조리 순서

  1. 1틀에 종이를 깔고 손잡이 남기기

    19 cm 정사각 틀의 바닥과 옆면을 덮을 만큼 유산지를 자르세요. 마주 보는 두 변에서는 종이가 틀 가장자리 위로 2 cm 올라오게 두세요. 그 덮개 부분이 굳은 덩어리를 들어 올릴 때 잡는 손잡이예요. 종이는 모서리에 깔끔하게 접어 넣으세요. 모서리에 종이가 평평하게 깔리고, 바닥을 눌러도 밀리지 않으면 준비가 된 거예요.

  2. 2비스킷을 부수고 코코넛 넣기

    큰 볼에 비스킷을 넣고 손으로 대충 부수세요. 가루가 되게 하면 안 돼요. 대부분의 조각이 1~2 cm 정도여야 하고, 어떤 것도 엄지손톱보다 크면 안 돼요. 코코넛을 넣고 숟가락으로 골고루 섞으세요. 볼 바닥에 고운 가루가 쌓인다면 너무 잘게 부순 거예요. 조각이 너무 크면 자를 때 슬라이스가 부서져요.

  3. 3초콜릿 혼합물 녹이기

    소스팬에 다크 초콜릿, 연유, 버터, 골든 시럽을 넣으세요. 중불에서 5분 동안, 매끈해질 때까지 저으세요. 내내 계속 저어 주세요. 초콜릿은 냄비 바닥에 쉽게 눌어붙고 타요. 불에서 내려 2분 정도 두세요. 너무 뜨거운 혼합물은 비스킷을 더 부서뜨리고 분리될 수 있어요. 숟가락으로 떴을 때 덩어리나 줄무늬 없이 윤기 나는 리본처럼 떨어지면 준비가 된 거예요.

  4. 4비스킷에 입히기

    따뜻한 초콜릿 혼합물을 비스킷과 코코넛 위에 붓고, 튼튼한 주걱으로 볼 바닥에서부터 들어 올리듯 접어 섞으세요. 하얗게 드러난 비스킷 표면이 보이지 않을 때까지 계속하세요. 바닥에 녹은 초콜릿이 고여 있으면 안 돼요. 입혀지지 않은 부분은 자를 때 부서지고 사각형에 얼룩덜룩하게 보여요. 혼합물이 고르게 진갈색이 되면 준비가 된 거예요.

  5. 5틀에 눌러 담고 3시간 식히기

    혼합물을 준비한 틀에 쏟으세요. 세게 눌러 주세요. 숟가락 뒷면과 손바닥 밑부분으로 모서리까지 구석구석 밀어 넣어서 빈틈이 남지 않게 하세요. 표면을 평평하게 고르고, 랩으로 덮은 뒤 3시간 냉장하세요. 손가락으로 눌렀을 때 표면이 꺼지지 않고 전체가 단단해지면 준비가 된 거예요.

    누르는 힘이 자르는 면을 결정해요

    도마 위에서 부서지는 슬라이스는 거의 항상 너무 약하게 눌렀기 때문이에요. 힘껏 누르세요. 표면이 거칠어도 괜찮아요. 토핑이 덮어 줄 거니까요. 진짜 문제는 공기층이에요. 공기가 남으면 약한 부분이 되어 금이 가요.

  6. 6토핑 녹여서 바르기

    전자레인지용 볼에 우유 초콜릿과 버터를 넣으세요. 전자레인지 HIGH (100%)에서 1분 돌리고, 중간에 한 번 저어 주세요. 출력이 약한 전자레인지라면 30초씩 나눠 돌리고 그때마다 저으세요. 덩어리가 조금 남으면 10초만 더 돌리세요. 식힌 바탕 위에 붓고 가장자리까지 평평하게 펴 바르세요. 스패출러 자국이 거의 바로 녹아 없어지면 준비가 된 거예요.

  7. 7다시 식히고, 자르기 전에 쉬기

    틀을 냉장고에 1시간 다시 넣어 토핑이 굳을 때까지 두세요. 자르기 15분 전에 꺼내세요. 냉장고에서 바로 꺼내면 윗면이 갈라지고 가장자리가 울퉁불퉁해져요. 너무 오래 두면 바탕이 무르게 돼요. 손가락 끝을 대도 자국이 남지 않고, 틀을 기울여도 토핑이 움직이지 않으면 자를 준비가 된 거예요.

  8. 8틀에서 꺼내 25조각으로 자르기

    종이 손잡이를 잡고 덩어리를 꺼내 도마에 올리세요. 큰 칼로 가로 5줄, 세로 5줄, 25조각으로 자르세요. 바로 누르지 말고 칼날을 앞뒤로 움직여 자르세요. 자를 때마다 칼을 닦으세요. 깨끗하게 자른 면에는 비스킷 조각과 코코넛이 초콜릿 사이로 또렷하게 보여요. 칼이 끌리거나 윗면이 깨지지 않고 미끄러지듯 지나가야 해요.