젤리 슬라이스: 굽지 않고 세 겹으로 쌓는 호주식 라즈베리·연유 디저트

조리 순서

1. 1틀에 유산지를 깔고 비스킷 바닥 누르기

   틀에 유산지를 깔아서 긴 쪽 가장자리가 틀 테두리 위로 2–3 cm 올라오게 하세요. 나중에 굳은 슬라이스를 들어 올릴 때 이 부분을 손잡이로 써요. 푸드 프로세서에 비스킷을 넣고 굵은 가루가 될 때까지 짧게 돌린 다음, 녹인 버터를 붓고 곱고 고르게 축축해질 때까지 돌리세요. 프로세서가 없다면 지퍼백에 비스킷을 넣고 밀대로 부수고, 버터를 넣어 섞으세요. 부스러기를 틀에 붓고 숟가락 뒷면으로 세게 눌러 주세요. 특히 모서리를 꼼꼼히 눌러요. 30분 동안 냉장고에 두고, 표면을 손가락으로 눌러도 자국이 남지 않고 틀을 기울여도 바닥이 밀리지 않을 때까지 식히세요.

   필요해 보이는 것보다 더 세게 눌러 주세요

   느슨하게 눌린 바닥이면 접시에서 조각이 부서지기 쉬워요. 숟가락 뒷면으로 표면 전체를 꼼꼼히 눌러 주세요. 부스러기는 버터가 고루 배어 단단하고 살짝 윤기가 나야 하고, 가장자리에 흩어진 가루가 없어야 해요.

2. 2젤라틴 녹이기

   막 끓어오른 물 180 ml를 내열 주전자에 재세요. 젤라틴을 표면에 고르게 뿌린 다음 바로 숟가락으로 저어 주세요. 액체가 완전히 맑아질 때까지 계속 저어요. 주전자를 빛에 비춰서 바닥과 옆면을 보세요. 알갱이나 덩어리가 하나도 남지 않고 맑은 액체만 보이면 끝이에요.

3. 3연유층 섞기

   연유를 큰 볼에 긁어 담고 젤라틴 액을 부어요. 레몬 두 개의 즙을 짜 넣되 씨는 걸러 주세요. 스패출러로 볼의 옆면과 바닥을 긁으면서 색이 하나로 될 때까지 저어요. 레몬이 들어가면 살짝 걸쭉해져요. 매끈하고 윤기 있는 아이보리색이 되고, 투명한 젤라틴 줄무늬가 보이지 않을 때 멈추세요.

4. 4바닥 위에 붓고 굳을 때까지 식히기

   틀을 냉장고에서 꺼내서, 차가운 바닥 위에 하얀 혼합물을 부어요. 오프셋 스패출러로 평평하게 펴서 구석구석 닿게 하세요. 1시간 30분 식혀요. 표면이 매끄럽고, 틀을 살짝 기울여도 흐르지 않고, 가볍게 눌렀을 때 부드럽게 자국만 남으면 준비가 된 거예요. 손가락 끝이 표면을 뚫고 들어가거나 구멍이 남으면 아직 덜 굳은 거예요. 더 기다리세요. 굳지 않은 층 위에 젤리를 부으면 스며들어서 층이 사라져 버려요.

5. 5젤리 만들고 식히기

   라즈베리 젤리 가루를 포장에 적힌 대로 내열 그릇에 녹이세요. 젤리는 최소 5분 이상, 김이 더는 올라오지 않을 때까지 식히세요. 상온의 젤리가 하얀 층에 가장 안전해요. 따뜻한 젤리는 닿자마자 연유를 녹이거든요. 여전히 완전히 액체인지 확인하세요. 숟가락에서 얇은 줄기로 흘러내려야 하고, 그릇 가장자리가 걸쭉해지면 안 돼요.

   젤리는 식히되, 액체 상태로 두세요

   곧은 선이 나올지는 식히는 시간에 달려 있어요. 김이 나는 젤리는 하얀 층에 녹아들어요. 너무 오래 두면 그릇에서 굳기 시작해서 덩어리로 부어져요. 만졌을 때 차갑고 여전히 잘 흐를 때 부어 주세요.

6. 6젤리층 붓고 식히기

   틀을 냉장고 바로 옆 조리대로 옮겨서, 가득 찬 틀이 짧은 거리만 움직이도록 하세요. 주전자를 하얀 층 가까이에 낮게 기울이고, 젤리를 천천히 부으면서 틀을 따라 움직여 평평하게 퍼지도록 해요. 틀을 조심스럽게 평평한 선반에 옮겨서 2–3시간 식히세요. 젤리가 표면 전체에서 단단해지고, 빨강과 하양의 경계선이 곧고 분홍 물이 아래로 스며들지 않으면 준비가 된 거예요.

7. 7틀에서 꺼내 자르고 담기

   유산지를 손잡이처럼 잡고 굳은 덩어리를 들어서 도마로 옮기세요. 크고 날이 잘 드는 칼로 똑바로 누르듯 잘라서 24조각을 만드세요. 자를 때마다 칼날을 닦고, 칼이 걸리기 시작하면 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 말린 뒤 다음 칼질을 하세요. 유산지를 떼어 내고 조각을 접시로 옮기세요. 자른 단면마다 갈색 바닥, 하얀 가운데, 빨간 윗면이 세 개의 곧은 띠로 보여야 해요. 조각은 차갑게 내세요.