소시지 시즐: 흰 식빵에 끼워 먹는 호주식 구운 소시지

조리 순서

1. 1양파를 얇게 썰어요

   양파 껍질을 벗기고 뿌리 쪽에서 끝까지 반으로 자르세요. 반쪽씩 도마에 눕혀 놓고 얇은 반달 모양으로 썰어요. 조각들의 두께가 최대한 같아야 함께 부드럽게 익어요. 손가락으로 조각들을 떼어 놓으세요. 얇고 따로 떨어진 가닥들이 느슨하게 쌓이면 준비가 된 거예요.

2. 2양파를 부드럽고 노릇하게 볶아요

   프라이팬이나 철판에 식용유 2큰술을 두르고 중간 불로 달궈요. 양파를 넣고 기름에 골고루 묻도록 뒤섞으세요. 주걱으로 계속 뒤적이며 양파가 주저앉고 색이 날 때까지 익혀요. 양파가 부드럽고 축 처지며 노릇해지고, 가닥이 투명해지고 냄새가 날카로움에서 달콤함으로 바뀌면 다 된 거예요. 따뜻하게 두려면 철판의 덜 뜨거운 쪽으로 밀어 두거나 불을 약하게 줄이세요.

3. 3중간 불에서 소시지를 구워요

   바비큐나 두 번째 팬을 중간 불로 달궈요. 생 소시지를 생고기용 집게로 뜨거운 표면에 올리고, 생고기를 담았던 접시는 한쪽에 치워 두세요. 10–15분 동안 자주 뒤집어 주세요. 한 번에 조금씩 굴려서 모든 면이 열에 닿게 해요. 껍질 전체가 노릇하게 익고 팽팽하고 윤기가 나며, 지글거리는 소리가 고르게 나면 확인할 때가 된 거예요.

   자주 뒤집어 주세요

   자주 뒤집어야 연한 줄무늬 없이, 한쪽이 타지 않고 고르게 노릇해져요. 한쪽만 놔두면 그 면은 타고 나머지는 덜 익어요.

4. 4온도계로 중심을 확인해요

   온도계 탐침을 소시지 하나의 가장 두꺼운 부분에 꽂아 끝이 한가운데에 오도록 하세요. 중심 온도가 75°C에 도달하면 다 익은 거예요. 그보다 낮으면 다시 불에 올리고 계속 뒤집으며 다시 확인하세요. 익은 소시지는 깨끗한 집게로 깨끗한 접시에 옮기세요. 이렇게 낸 소시지는 모두 중심이 75°C에 도달한 것이어야 해요.

   생것과 익힌 것은 따로

   생 소시지를 다룬 집게와 접시는 익힌 소시지용과 반드시 따로 쓰세요. 익힌 소시지를 생고기가 담겼던 쟁반에 다시 올리면 안 돼요. 생 소시지를 만진 뒤에는 흐르는 따뜻한 물에 손을 씻으세요.

5. 5빵에 버터를 바르고 소시지를 올려요

   빵 조각을 도마나 접시에 평평하게 놓으세요. 버터를 쓴다면 각 조각 전체에 가장자리까지 얇게 펴 발라요. 뜨거운 소시지를 한 조각마다 하나씩, 한쪽 모서리에서 반대쪽 모서리로 대각선이 되도록 올려요. 소시지는 빵에서 가장 긴 선을 따라 놓여야 하고, 양쪽에 빈 모서리가 두 곳 남아야 해요.

6. 6양파와 소스를 올리고 접어요

   양파를 소시지 길이만큼 수북이 올리세요. 그 위에 토마토소스를 한 줄 짜요. 빵의 남은 두 모서리를 들어 소시지를 감싸고 함께 붙들어 주세요. 빵이 꼭 감싸고, 양파가 안에 들어가 있고, 한 손으로 전체를 들 수 있으면 다 된 거예요.

   대각선으로 접기

   모서리에서부터 접으면 소시지 양 끝은 밖으로 삐져나오고 가운데는 단단히 감싸져요. 접힌 부분을 잡고 한쪽 끝부터 드세요.