브라질 타피오카(베이주): 카사바 전분으로 만드는 쫄깃한 팬 조리 원반

조리 순서

1. 1전분과 소금 섞기

   볼에 카사바 전분 500 g과 소금 10 g을 넣고, 소금이 마른 가루 전체에 고루 퍼질 때까지 손으로 섞습니다. 이 단계에서는 모든 것이 아직 완전히 마른 상태입니다.

2. 2물을 조금씩 넣기

   물 300 ml를 여러 번에 나누어 붓고, 한 번 붓고 나서마다 손끝으로 전분에 잘 섞어 주세요. 한꺼번에 다 붓지 말고, 한 번 넣은 물이 가루 전체에 퍼진 뒤 다음 물을 넣습니다. 목표는 매끈하게 흘러내리는 반죽이 아니라, 촉촉하고 불규칙하게 뭉친 덩어리입니다.

   이 레시피는 물 300 ml를 전부 씁니다. 전분은 제품마다 달라서, 물을 남겨 두었다면 얼마나 썼는지 적어 두세요.

3. 3덩어리를 풀고 잠시 두기

   큰 덩어리를 손끝으로 비벼 풀어, 볼 전체가 고운 촉촉한 부스러기처럼 보이게 하세요. 그런 다음 몇 분간 그대로 둡니다.

4. 4촉촉한 전분을 체에 치기

   촉촉한 전분을 고운 체에 눌러 볼에 받쳐 내립니다. 체 위에 단단한 덩어리가 남으면 손가락으로 비벼 내리세요. 체를 통과한 것은 작고 고르며 살짝 촉촉한 알갱이여야 합니다. 그 알갱이 상태 그대로 두고, 다시 뭉쳐 누르지 마세요.

5. 5마른 팬에 알갱이 펼치기

   기름 없이 마른 프라이팬을 달굽니다. 체에 친 알갱이를 숟가락으로 팬 위에 흩뿌리고 얇고 고르게 원형으로 펼치세요. 세게 누르지 말고, 빈 곳을 메우고 두꺼운 부분을 고르게 할 정도만 하세요. 처음에는 창백한 알갱이 하나하나가 그대로 보입니다.

6. 6알갱이가 붙고 가장자리가 들릴 때까지 익히기

   열이 알갱이들을 이어 붙여 하나의 이어진 창백한 흰 판이 될 때까지 원반은 그대로 두세요. 알갱이가 엉겨 붙고 가장자리가 팬에서 살짝 들리면 다 된 것입니다. 얇은 뒤집개로 가장자리를 확인해 보세요. 노릇하게 굽는 게 목적이 아닙니다.

   이때 원반을 뒤집은 다음 속을 넣고 접어도 됩니다. 이 레시피는 가장자리가 들리면 한 번 접습니다. 뒤집으려면 가장자리가 들릴 때까지 기다렸다가 얇은 뒤집개를 쓰세요. 너무 일찍 뒤집으면 쉽게 찢어집니다.

7. 7속을 넣고 접기

   속을 쓴다면 원반의 절반에 적당량을 올리고 반대쪽을 덮어 반달 모양으로 접습니다. 팬에 몇 초 그대로 두어 속이 데워지게 하세요. 그냥 먹을 거라면 그대로 접기만 하면 됩니다.

8. 8바로 내기

   타피오카를 곧바로 접시에 밀어 담고 따뜻할 때 드세요. 남은 알갱이로 같은 방식으로 모두 8개를 만드세요. 필요하면 첫 원반을 보고 불을 조절하세요.