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Sekai Gohan
라 반데라 도미니카나: 도미니카의 흰쌀밥, 붉은 콩 스튜, 닭고기 스튜
재료
흰쌀밥 (arroz blanco)
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 물 (agua) | 3 tazas | 밥을 짓는 물 |
| 소금 (sal) | 기호에 따라 | 밥의 간 |
| 식용유 (aceite) | 4큰술 | 1큰술은 처음에, 3큰술은 밥이 다 된 뒤에 |
| 장립종 쌀 (arroz de grano largo) | 3 tazas | 접시의 하얀 부분 |
붉은 콩 스튜 (habichuelas rojas guisadas)
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 마른 붉은 강낭콩 (habichuelas rojas) | 1 libra | 접시의 빨간 부분 |
| 불리고 끓이는 물 | 넉넉히 | 콩을 불였다가 익히는 물 |
| 소금 (sal) | 2작은술 | 1작은술은 처음에, 나머지는 마무리에 기호에 따라 |
| 기름 (aceite) | 2큰술 | 1큰술은 처음에, 1큰술은 마지막 향채와 함께 |
| 호박 (auyama), 깍둑썰기 | 1/2 taza | 냄비에 단맛과 걸쭉함을 더해요 |
| 마늘 (ajo) | 1/2통 | 콩과 함께 끓다가 갈아요 |
| 넓은잎 고수 (cilantro ancho 또는 cilantro cimarrón) | 3장 | 허브 향. 믹서에는 절대 넣지 않아요 |
| 아히 쿠바넬라 또는 풋아히 (ají verde) | 1개 | 절반은 처음에, 절반은 마지막 향채와 함께 |
| 작은 적양파 (cebolla roja), 4등분 | 1개 | 콩이 걸쭉해진 뒤에 넣어요 |
| 토마토 페이스트 (pasta de tomate) | 2큰술 | 마지막에 졸일 때 색과 깊이를 더해요 |
| 잔잎 고수 (cilantrico) | 1줄기 | 마지막 5분 동안 넣어요 |
닭고기 스튜 (pollo guisado)
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 닭고기 (pollo), 껍질 제거 | 1마리, 또는 원하는 부위 | 접시의 세 번째 색 |
| 신 오렌지 (naranja agria) | 1 1/2개 | 1개 분량 즙은 첫 재우기에, 1/2개 분량 즙은 밑간에 |
| 마늘 (ajo), 으깬 것 | 4쪽 | 밑간 |
| 오레가노 (orégano) | 1작은술 | 밑간 |
| 소금과 후추 (sal y pimienta) | 기호에 따라 | 밑간 |
| 아히 쿠바넬라, 슬라이스 | 1/2개 | 닭고기에 밑간한 뒤 소스로 들어가요 |
| 양파 (cebolla), 슬라이스 | 1/2개 | 닭고기에 밑간한 뒤 소스로 들어가요 |
| 붉은 피망 (pimiento rojo), 슬라이스 | 1/2개 | 닭고기에 밑간한 뒤 소스로 들어가요 |
| 식용유 또는 엑스트라버진 올리브유 | 2큰술 | 닭고기를 굽는 기름 |
| 설탕 (azúcar) | 1작은술 | 기름과 닭고기에 색을 내요 |
| 토마토 페이스트 (pasta de tomate) | 2큰술 | 소스의 바탕 |
| 물 (agua) | 1/4 taza | 소스를 묽게 풀어요 |
있으면 곁들이는 재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 양배추, 토마토, 상추, 양파 | 넉넉히 | 초록 샐러드 |
| 기름, 레몬, 소금 | 조금 | 샐러드 드레싱 |
| 아보카도 | 넉넉히 | 곁들임 |
| 플랜틴 (plátanos 또는 tostones) | 넉넉히 | 곁들임 |
조리 순서
1콩 불리기
마른 붉은 콩 1 libra를 볼에 담고 물을 부어 잠기게 한 뒤 1시간 동안 불립니다.
2첫 향채와 함께 콩 끓이기
콩을 체에 밭쳐 불린 물은 버리고, 콩이 충분히 잠길 만큼 새 물을 부어 큰 냄비에 담습니다. 소금 1작은술, 기름 1큰술, 깍둑썬 아우야마, 마늘 1/2통, 넓은잎 고수 3장, 아히 쿠바넬라의 절반을 넣으세요.
콩이 알덴테가 될 때까지 끓입니다. 속이 더 이상 딱딱하지 않고, 콩알마다 모양을 유지하는 상태예요. 물이 줄면 콩이 잠기도록 더 부어 주세요. 콩 봉지에 조리법이 적혀 있다면 그것도 함께 따르세요.
3조금만 갈아 냄비를 걸쭉하게
냄비에서 콩 1/2 taza를 아우야마, 마늘, 아히와 함께 덜어 냅니다. 넓은잎 고수는 냄비에 남겨 두세요. 걸쭉하고 투박한 퓌레가 되도록 갈아요. 뜨거운 음식이니 조심하세요.
퓌레를 냄비에 다시 풀어 넣습니다. 이렇게 적은 양만 가니까 콩 대부분은 온전한 모양으로 남아요. 약한 불에서 국물이 걸쭉해질 때까지 졸입니다.
4콩 스튜 마무리
걸쭉해지면 4등분한 적양파, 남은 아히 절반, 토마토 페이스트 2큰술, 기름 1큰술, 그리고 남은 소금을 기호에 맞게 넣습니다. 약한 불에서 8분간 끓이세요. 잔잎 고수 1줄기를 넣고 5분 더 끓입니다.
스튜가 걸쭉하고 콩이 아직 모양을 유지하면 다 된 거예요. 하나를 씹어 보세요. 속이 여전히 딱딱하면 약한 불에서 계속 끓이고, 필요하면 뜨거운 물을 조금 더하세요. 속이 딱딱한 콩은 내지 마세요.
5닭고기 밑간
닭고기의 껍질을 벗겨 얕은 그릇에 담습니다. 신 오렌지 1개 분량의 즙을 붓고 덮어서 15분간 냉장고에 두세요.
닭고기는 헹구지 않고 액체만 버립니다. 으깬 마늘, 오레가노, 소금, 후추, 남은 신 오렌지 1/2개 분량의 즙, 슬라이스한 아히와 양파, 붉은 피망을 넣습니다. 덮어서 30분간 냉장고에 두세요. 날닭고기가 닿은 것은 모두 씻고 소독하세요.
6설탕에 색을 내고 닭고기 굽기
닭고기를 그릇에서 꺼내 액체가 흘러내리게 합니다. 슬라이스한 채소는 골라내어 8단계를 위해 작은 볼에 따로 담으세요. 남은 액체는 버립니다.
두꺼운 팬에 기름 2큰술을 두르고 중간 불에 올린 뒤 설탕 1작은술을 넣습니다. 설탕이 색을 내기 시작하면, 진한 갈색으로 변하기 전에, 긴 집게로 조심스럽게 닭고기만 넣으세요. 모든 면을 노릇하게 굽습니다.
7닭고기를 부드러워질 때까지 익히고 온도 확인하기
고기가 부드러워질 때까지 닭고기를 계속 익힙니다. 부위와 팬에 따라 걸리는 시간이 다르니 팬을 지켜보세요. 액체가 다 졸아 닭고기가 타기 직전이라면 불을 줄이고 물을 조금 더하세요.
식품 온도계로 고기의 가장 두꺼운 부분을 재고, 통닭이라면 뼈에 닿지 않게 안쪽 허벅지 근처도 함께 확인하세요. 74 °C에 도달해야 합니다. 그보다 낮으면 계속 익히고 다시 재세요.
8소스 만들고 닭고기 되넣기
닭고기를 깨끗한 접시로 옮깁니다. 팬에 토마토 페이스트 2큰술과 따로 덜어 둔 채소를 넣고 채소가 충분히 익을 때까지 볶으세요. 물 1/4 taza를 붓고 닭고기를 되넣은 뒤, 소스가 고루 묻고 끓어오를 때까지 버무립니다.
9밥 짓기
냄비에 물 3 tazas를 넣고 끓입니다. 소금을 기호에 맞게 넣고 기름 1큰술을 두른 뒤, 장립종 쌀 3 tazas를 넣으세요.
물이 줄어들면 쌀을 냄비 가운데로 모아 봉우리처럼 만듭니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 쌀이 익을 때까지 두세요. 남은 기름 3큰술을 넣고 다시 덮어 6분쯤 더 익힙니다.
10세 가지를 따로 담기
밥과 콩, 닭고기를 접시마다 각각 따로 담고, 닭고기에는 소스를 조금 끼얹습니다. 원하면 샐러드나 아보카도, 플랜틴을 곁들이세요. 샐러드 채소와 아보카도는 자르기 전에 흐르는 물에 잘 씻으세요.