자메이카 패티: 강황으로 노랗게 물들인 페이스트리와 양념 소고기 속

조리 순서

1. 1밀가루에 버터 비비기

   큰 볼에 밀가루 300 g, 강황, 카레 가루 2 작은술, 고운 소금을 넣고 섞어 주세요. 차갑게 썰어둔 버터를 넣고 손끝으로 비벼요. 거칠게 부스러진 빵가루처럼 보일 때까지요.

   얼음물의 절반쯤을 넣고 섞어요. 나머지는 필요할 때만 조금씩 더하고, 반죽이 뭉쳐지면 바로 멈추세요. 치대지는 마세요.

2. 2반죽 쉬기

   반죽을 싸서 냉장고에 30분 두세요. 다루기 쉬워지고 버터도 차갑게 유지돼요.

3. 3향채와 향신료 볶기

   프라이팬에 올리브유를 두르고 중불에 올려요. 양파를 넣고 6–8분, 부드러워질 때까지 볶아요. 마늘을 넣고 30초 더 볶고요.

   장갑을 끼고 스카치 보닛을 다지세요. 다 쓰고 나면 손과 도구를 씻고, 고추가 눈에 닿지 않게 조심해요. 고추를 팬에 넣고 카레 가루 1 큰술, 올스파이스, 타임 잎, 소금, 후추를 더해요. 향신료가 타지 않게 하면서 2–3분, 향이 올라올 때까지 볶아 주세요.

4. 4소고기 볶고 육수로 졸이기

   다진 소고기를 넣고 익으면서 잘게 풀어 주세요. 붉은 생고기가 남지 않고 색이 완전히 바뀔 때까지 충분히 익혀요.

   빵가루(또는 밀가루)와 소고기 육수를 넣고 섞어요. 끓어오르면 불을 줄이고 20–30분, 육수가 졸아 속이 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓여요. 숟가락에 올렸을 때 흘러내리지 않고 뭉쳐야 하지만, 마르지는 않아야 해요.

5. 5쪽파 넣고 식히기

   송송 썬 쪽파를 넣고 섞은 뒤 불을 꺼요. 속은 완전히 식혀 주세요. 따뜻한 속은 페이스트리의 버터를 녹여버리거든요.

6. 6반죽 밀고 오려내기

   오븐을 200 °C로 예열하세요. 팬 기능을 쓴다면 180 °C예요. 오븐 팬에 유산지를 깔아요. 작업대에 밀가루를 얇게 뿌리고 반죽을 3–5 mm 두께로 밀어요. 지름 14–15 cm로 동그랗게 오려내세요.

7. 7속 채우고 봉하기

   달걀 1개를 풀어 두고, 모자라면 그때 하나 더 풀어요. 식은 속을 반죽 원마다 나눠 담되, 한쪽 절반에만 올리고 가장자리는 깨끗하게 남겨 두세요. 속을 너무 많이 넣지 마세요.

   가장자리에 풀어둔 달걀을 바르고 반죽을 반달 모양으로 접어 가장자리를 눌러 붙여요. 포크로 눌러 자국을 내 주세요.

8. 8달걀물 입히기

   패티를 유산지를 깐 팬에 늘어놓고 윗면에 풀어둔 달걀을 얇게 발라 주세요.

9. 9노릇하고 바삭해질 때까지 굽기

   200 °C에서, 팬 기능을 쓴다면 180 °C에서 20–25분 구워요. 윗면이 노릇해지고 페이스트리가 바삭해질 때까지요. 오븐마다 다르니 시간뿐 아니라 색과 바삭함도 함께 보세요.