재료와 조리 순서를 한 페이지에 모았습니다. 인쇄하거나 인쇄 창에서 “PDF로 저장”을 선택하세요.
Sekai Gohan
레이나 페피아다(Reina Pepiada) 만드는 법: 닭고기 아보카도를 넣은 베네수엘라 아레파 샌드위치
재료
아레파 반죽
| 재료 | 분량 | 대체·메모 |
|---|---|---|
| 마사레파(익힌 옥수수 가루) | 300g | P.A.N. 등. 콘밀로는 대체 불가 |
| 미지근한 물 | 420ml | 가루에 따라 흡수가 다르니 20ml 남기고 조절해요 |
| 소금 | 1작은술 | 반죽 전체에 섞어요 |
| 식용유 | 2작은술 | 반죽용. 굽기용으로 따로 소량 |
레이나 페피아다의 속
| 재료 | 분량 | 대체·메모 |
|---|---|---|
| 닭가슴살 | 2장(약 500g) | 샐러드 치킨이라면 300g으로 단축 가능 |
| 아보카도 | 2개 | 잘 익은 것. 단단하다면 아래 참조 |
| 양파 | 1/4개(약 50g) | 자색 양파도 괜찮아요. 물에 담가요 |
| 피망 또는 초록 파프리카 | 1/2개 | 셀러리 소량도 괜찮아요 |
| 마늘 | 1쪽 | 갈아요. 강하면 절반 |
| 마요네즈 | 3큰술 | 그릭 요거트 1큰술을 섞으면 가벼워요 |
| 라임즙 | 2큰술 | 레몬, 영귤로 대체 가능 |
| 고수 | 1/2단 | 싫으면 이탈리안 파슬리 |
| 완두콩 | 3큰술 | 전통에 가깝게. 싫으면 생략 가능 |
| 소금 | 1/2작은술 | 닭고기의 염분을 보고 조절해요 |
| 후추 | 약간 | 굵게 간 것 |
닭고기를 삶는 향미 채소
| 재료 | 분량 | 대체·메모 |
|---|---|---|
| 물 | 700ml | 닭고기가 잠길 정도 |
| 양파 꼭지 | 소량 | 속용으로 남은 것이면 돼요 |
| 마늘 | 1쪽 | 으깨요 |
| 월계수 잎 | 1장 | 생략 가능 |
| 소금 | 1작은술 | 삶는 물에 밑간을 해요 |
조리 순서
1닭고기를 조용히 삶기
냄비에 물 700ml, 양파 꼭지, 마늘, 월계수 잎, 소금을 넣고 끓여요. 닭가슴살을 넣고 다시 끓으면 약불로 낮춰 보글보글하는 정도로 12~15분 삶아요. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 두어 여열로 가운데까지 익혀요.
2닭고기를 풀어 식히기
5 min
닭고기를 꺼내 만질 수 있는 온도가 되면 손이나 포크로 가늘게 풀어요. 삶은 물을 2큰술만 덜어 둬요. 푼 닭고기에 삶은 물을 조금 버무리면 식어도 퍽퍽해지기 어려워요.
3아보카도를 으깨 맛의 바탕 만들기
볼에 아보카도 1개 반을 넣고 굵게 으깨요. 남은 반 개는 1cm 정육면체로 썰어 나중에 더해요. 라임즙, 마요네즈, 간 마늘, 소금, 후추를 섞어 매끈한 소스 상태로 만들고 신맛과 짠맛을 먼저 정해요.
4닭고기와 향미 채소 합치기
푼 닭고기, 다진 양파, 피망, 고수, 완두콩을 더해요. 세게 치대지 말고 닭고기에 아보카도 소스를 두르듯 섞어요. 맛을 보고 무거우면 라임즙, 싱거우면 소금을 더해요. 냉장고에서 15분 쉬게 해요.
5아레파 반죽 만들기
볼에 미지근한 물 400ml, 소금, 기름을 넣어요. 마사레파 300g을 조금씩 더하며 손으로 섞어요. 가루 기운이 사라지면 3분쯤 치대고 5분 쉬게 해요. 반죽이 갈라지면 물을 작은술 2씩, 끈적이면 가루를 작은술 2씩 더해요.
6둥글게 성형하기
4 min
반죽을 4등분해 손바닥으로 둥글린 뒤 두께 1.5cm, 지름 10~11cm쯤으로 다듬어요. 가장자리가 갈라지면 손끝을 물에 적셔 쓸어 줘요. 얇으면 속이 들어가지 않고 너무 두꺼우면 속이 가루 같아요.
7양면 굽기
프라이팬에 기름을 얇게 두르고 중불로 달궈요. 아레파를 늘어놓고 한 면을 5~6분씩 구워요. 표면에 구움색이 나고 손가락으로 누르면 약간 탄력이 생길 때까지 기다려요. 탈 것 같으면 약간 약한 중불로 낮춰요.
8속까지 데워 갈라서 채우기
프라이팬에 뚜껑을 덮어 약불로 5분 더, 또는 180도 오븐에서 8분 데워요. 1분만 한 김 식히고 옆에서 칼을 넣어 주머니 모양으로 열어요. 버터를 얇게 바르고 차갑게 식혀 둔 레이나 페피아다를 듬뿍 채워요.