도이 푸치카: 감자 소를 채운 방글라데시 푸치카와 타마린드-요거트 도이 차트니

조리 순서

1. 1반죽을 만들어 쉬게 하기

   볼에 밀가루나 아타, 세몰리나나 고운 수지, 베이킹소다, 소금을 넣고 함께 섞어요. 물은 아직 넣지 않아요. 반죽용 물을 1/2컵 정도 조금씩 넣으면서, 부드러운 반죽이 될 때까지 치대요. 반죽을 천으로 덮고 30분 동안 쉬게 하세요. 반죽이 느슨해지고 매끈해지면 준비된 거예요.

2. 2푸리를 밀고 자르기

   쉬게 한 반죽을 한 번 더 치댄 뒤 세 덩어리로 나눠요. 한 덩어리를 떼어 루티처럼 얇게 밀어요. 원형 커터나 작고 둥근 물건으로 밀어 둔 반죽을 작고 둥근 푸리 모양으로 잘라요. 자른 푸리는 부드러움을 유지하도록 젖은 천으로 덮어 두세요.

3. 3껍질 튀기기

   카라이에 기름 2컵을 붓고 튀길 수 있을 만큼 뜨겁게 데워요. 뜨거운 기름에 푸리를 넣고 숟가락으로 눌러서 부풀게 해요. 푸리마다 같은 방식으로 눌러 주고, 부푼 푸리가 노릇해질 때까지 튀겨요.

4. 4껍질 식히고 보관하기

   튀긴 껍질을 건져서 완전히 식혀요. 식은 껍질은 밀폐 용기에 담아 두세요.

5. 5소와 도이 차트니 만들기

   볼에 으깬 감자와 다진 고수 잎, 다진 청고추를 넣고 섞은 뒤 잠시 옆에 두세요. 다른 볼에 타마린드 페이스트와 도이, 소스용 물, 검은 소금, 설탕, 청고추 페이스트, 고수 잎 페이스트, 볶은 홍고추 플레이크를 넣고, 차트니가 고르게 섞일 때까지 잘 버무려요.

6. 6채우고 얹어 내기

   푸치카 껍질의 옆면에 작은 구멍을 내요. 구멍으로 감자 소 1 큰술을 껍질 안에 넣어요. 소를 채운 푸치카 위에 도이 차트니를 끼얹고 도이 푸치카를 내세요.