기 라이스: 캐슈넛과 건포도를 얹은 말라바르식 향신료 바스마티 밥 (네이초루)

조리 순서

1. 1쌀을 불리고, 씻고, 물기를 빼요

   바스마티 쌀 2컵을 그릇에 담고 물을 넉넉히 부어 잠기게 해요. 15분에서 반 시간 동안 그대로 두세요. 그다음 쌀을 여러 번 씻고, 체에 옮겨 물기를 충분히 빼요.

2. 2기에 통향신료를 향이 나게 볶아요

   깊은 냄비에 기 2큰술을 넣고 따뜻하게 데워요. 펜넬 씨앗, 계피, 월계수 잎, 카르다몸, 정향, 팔각 순서로 넣으세요. 2~3분 저어 가며 볶아요. 향이 올라오면 다음 단계로 넘어가세요.

3. 3양파를 부드럽게 익혀요

   썰어 둔 양파를 향신료를 우린 기에 넣고, 가닥마다 기름이 묻도록 골고루 섞어 주세요. 불을 일정하게 유지하며 계속 저어 주세요. 양파가 반투명하고 부드러우며 유리처럼 맑아지고, 갈색으로 변한 가장자리가 없으면 멈추세요. 갈색으로 볶는 맛은 냄비 속 밥이 아니라 위에 올릴 튀김 샬롯에서 나와야 해요.

4. 4물기를 뺀 쌀을 볶아요

   물기를 뺀 쌀을 냄비에 넣고, 바닥부터 살살 저어 쌀알이 양파와 향신료에 고루 섞이게 해요. 5~7분 동안 계속 볶아 주세요. 모든 낟알에 기가 입혀져야 해요. 낟알이 색이 바뀌기 시작하지만 여전히 마르고 서로 떨어져 있으면 다음 단계로 넘어가세요.

5. 5물과 소금을 넣고 끓여요

   물 3½~4컵을 부으세요. 바스마티 종류에 따라 양을 조금씩 조절해요. 입맛에 맞게 소금을 넣어요. 한 번 잘 저어서 쌀이 물에 고루 퍼지고 바닥에 눌어붙는 것이 없게 하세요. 뚜껑은 열어 둔 채로 끓이세요. 표면 전체에서 기포가 터지면 뚜껑을 덮을 준비가 된 거예요.

6. 6뚜껑을 덮고 익힌 뒤 불을 끄고 뜸을 들여요

   불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 꼭 맞게 덮으세요. 약 10분 동안 익히고, 밥이 다 익어 물이 모두 흡수될 때까지 기다려요. 그다음 가스불을 끄고, 뚜껑을 열지 않은 채 8~10분 더 그대로 두세요. 뚜껑을 열었을 때 냄비 바닥에 물이 남아 있으면 안 돼요.

   

7. 7고명용 기로 캐슈넛과 건포도를 볶아요

   그 사이에 작은 프라이팬에 고명용 기 2큰술을 따뜻하게 데우세요. 캐슈넛과 건포도를 넣고 계속 움직여 주세요. 캐슈넛이 연한 갈색을 띠고 건포도가 통통하게 부풀면 불에서 내리세요. 거름 국자로 건져 접시에 옮겨 기름을 빼고, 기는 팬에 그대로 두세요.

8. 8같은 팬에서 튀김 샬롯을 데워요

   작은 팬에 남은 기에 시판 튀김 샬롯이나 붉은 양파 ½컵을 넣으세요. 23분 볶아 주세요. 생것을 튀기는 것이 아니라 따뜻하게 데우면서 기를 머금게 하는 과정이에요. 23분이 지나면 불에서 내리세요.

9. 9고명의 절반을 넣고 나머지는 위에 뿌려요

   뚜껑을 열고 캐슈넛, 건포도, 샬롯의 절반을 넣으세요. 넓은 주걱으로 아래에서 위로 살살 섞어서 긴 낟알이 온전하게 남도록 해요. 밥을 담을 그릇에 옮기고, 남은 고명을 위에 뿌리세요. 표면의 고명이 바삭하게 올라가 있고, 한 숟가락마다 캐슈넛과 건포도가 들어 있으면 완성이에요.