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Sekai Gohan
사부다나 키차디: 마하라슈트라식 타피오카 펄 땅콩볶음
재료
| 재료 | 분량 | 역할 |
|---|---|---|
| 사부다나(타피오카 펄, 큰 것) | 1컵 | 요리의 몸통이에요. 불리면 부드러워지고 팬에서 투명해집니다 |
| 물 | 불릴 때는 잠길 만큼, 그다음 약 2작은술, 그다음 2–3작은술 | 끈적이지 않게 펄을 부드럽게 합니다 |
| 삶은 감자, 큐브 모양 | ½컵 | 펄 사이에서 단맛과 부드러운 식감을 줍니다 |
| 기름 | 2작은술 | 큐민을 향 나게 볶고 튀기는 데 씁니다 |
| 큐민 씨 | ½작은술 | 고소한 향을 냅니다 |
| 청고추(하리 미르치) | 2–3개 | 매운맛 |
| 볶은 땅콩 가루, 굵게 간 것 | 4큰술 | 씹는 맛, 고소함, 그리고 뭉치는 힘을 줍니다 |
| 라임즙 | 1작은술, 또는 입맛에 맞게 | 땅콩의 맛을 살려 주는 새콤함 |
| 고수 잎, 잘게 썬 것 | 3큰술 | 신선한 초록 향 |
| 설탕 | ¼작은술 | 소금과 고추의 맛을 둥글게 합니다 |
| 소금(단식일에는 센다 나막) | 입맛에 맞게 | 간 |
조리 순서
1펄을 헹구고 불리기
사부다나를 그릇에 담아 물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다. 신선한 물을 부어 펄이 잠기게 하고 30분 둡니다. 펄은 불리면서 부풀어 오르니 물에 잠긴 상태를 유지하세요.
2물기를 빼고, 촉촉하게 한 뒤 냉장하기
펄의 물을 완전히 빼세요. 그릇 바닥에 물이 고이지 않을 때까지 기울이면 됩니다. 펄 위에 물 약 2작은술을 뿌리고 손가락 끝으로 살살 섞으세요. 그릇을 덮어 밤새 또는 최소 8시간 냉장하세요. 불린 펄은 조리대가 아니라 냉장고에 두세요. 뚜껑을 덮기 전에 펄이 촉촉하고 느슨하며, 하나하나 떨어져 있어야 합니다.
물은 작은술 단위로 잽니다물이 너무 많으면 펄이 끈적이고, 너무 적으면 딱딱하고 고무처럼 질겨집니다. 물기를 완전히 빼고, 작은 양만 뿌리세요. 나중에 펄이 마르면 붓지 말고 물을 조금 뿌리세요.
3깨우고 시험하기
그릇을 냉장고에서 꺼내 펄 위에 물 2–3작은술을 더 뿌리세요. 손가락 끝으로 섞고 30분 정도 두세요. 그다음 펄 하나를 엄지와 검지로 집어 보세요. 가볍게 누를 때 쉽게 으깨지면 준비가 된 것입니다.
4땅콩과 감자 준비하기
펄이 쉬는 동안 땅콩을 팬에 마른 상태로 볶아 고소한 향이 날 때까지 익히세요. 식힌 다음 굵게 가세요. 이미 볶은 땅콩은 바로 분쇄기에 넣으면 됩니다. 감자는 삶아서 작은 큐브로 자르세요. 땅콩 가루와 감자를 미리 덜어 두어 불 앞에서 둘 다 바로 쓸 수 있게 하세요. 가루에 작은 알갱이가 아직 보일 때 갈기를 멈추세요.
5큐민을 볶고 감자 튀기기
넓은 팬에 기름을 데우고 큐민 씨를 넣으세요. 옅은 갈색이 될 때까지 타닥거리게 두세요. 감자 큐브와 청고추를 넣고 가끔 뒤집으며 볶으세요. 감자 가장자리가 옅게 노릇해지면 다음 단계로 넘어갑니다.
6약한 불에서 펄 넣기
불린 사부다나를 팬에 넣고 불을 약하게 줄이세요. 펄이 한 덩어리로 가라앉지 않도록 바닥부터 들어 올리며 약 2분간 잘 저으세요. 저으면서 감자와 고추 사이로 펄을 골고루 펼치세요. 이 단계에서 펄은 아직 대부분 불투명한 흰색입니다.
7땅콩 가루를 넣고 투명해질 때까지 볶기
땅콩 가루를 뿌리고 계속 저으세요. 전체 5–7분 정도, 펄이 크면 더 오래 저으세요. 뭉친 덩어리는 뒤집개 가장자리로 풀어 주세요. 펄이 투명해지면 다 된 것입니다. 하나를 으깨 보거나 맛을 보아, 속까지 부드러운지 확인하세요.
팬에 물은 넣지 마세요펄을 팬에 넣은 뒤에는 물을 더 넣지 마세요. 이 단계에서 물을 넣으면 한 덩어리로 끈적하게 뭉칩니다. 말라 보인다면 불을 약하게 유지하고 계속 저으세요. 땅콩 가루가 펄을 감싸서 서로 떨어져 있게 해 줍니다.
8간하고 마무리하기
소금, 설탕, 라임즙을 넣고 맛을 보면서 조절하세요. 불을 끄고 고수를 위에 뿌리세요. 따뜻할 때 내놓으세요. 한 숟가락을 떠먹었을 때 짭짤하고 새콤하며, 고추와 땅콩 뒤로 약간의 단맛이 느껴지면 완성입니다.