쿄에오: 미얀마식 돼지고기 미트볼과 쌀국수 수프

조리 순서

1. 1향신재 손질

   깨끗한 채소 도마 위에서 생강 2cm 조각의 껍질을 필요한 만큼 벗기고 얇게 썰어요. 마늘 6쪽은 껍질을 벗겨 통째로 두고, 대파 1대는 씻어서 육수에 통째로 넣을 수 있게 준비합니다. 생강은 얇은 슬라이스로, 마늘과 대파는 냄비에 바로 들어갈 상태면 됩니다.

2. 2갓초이와 달걀 준비

   갓초이는 생 돼지고기에서 떨어진 곳에서 흐르는 물에 씻어요. 채소 도마에서 갓초이 200g을 다져 옆에 두고, 달걀 1개는 깨끗한 작은 볼에 깨서 뚜껑을 덮어 미트볼을 섞을 때까지 냉장고에 넣어 둡니다. 채소는 한입 크기로, 달걀은 차갑게 덮인 채 준비되어 있으면 됩니다.

3. 3갈비 데치기

   큰 냄비에 맹물을 올려 끓입니다. 돼지 갈비 500g을 조심스럽게 넣으세요. 향신재나 간은 아직 넣지 않습니다. 맹물에 갈비를 데치는 과정이고, 이 단계가 마지막 조리는 아니에요.

4. 4갈비 물 버리고 헹구기

   갈비를 싱크대의 체에 쏟아 이 첫 물을 버립니다. 뜨거운 물이 튀지 않도록 천천히 부으세요. 흐르는 물에 갈비를 헹구되 물이 사방으로 튀지 않게 하고, 바로 먹을 음식은 싱크대에서 멀리 두고, 끝나면 싱크대를 닦습니다. 갈비가 헹궈져 체에 담겨 있으면 됩니다.

5. 5육수 만들기

   깨끗한 집게로 헹군 갈비를 깨끗하고 빈 국물 냄비로 옮깁니다. 갈비 위로 맑은 물 약 3L를 붓고, 썬 생강과 껍질을 벗긴 마늘, 통대파를 넣으세요. 소금 2큰술과 설탕 1큰술을 넣거나, 소금과 설탕은 기호에 맞게 넣습니다. 미트볼용 소금과 설탕은 따로 두세요. 갈비와 향신재가 물에 잠겨 있어야 합니다.

6. 6육수 끓이기

   냄비를 끓입니다. 기름은 넣지 않아요. 1시간 동안 끓이면서 물이 줄면 필요한 만큼 보충합니다. 향신재와 함께 육수가 고르게 끓고 있어야 합니다.

7. 7육수 거르기

   뜨거운 육수를 조심스럽게 체에 밭쳐 깨끗한 냄비에 받습니다. 갈비와 생강, 마늘, 대파는 건져 냅니다. 이것들은 그릇에 들어가지 않아요. 반죽을 넣기 전에 거른 육수를 다시 끓입니다. 깨끗한 냄비에서 육수가 보글보글 끓고 있으면 됩니다.

8. 8미트볼 반죽 섞기

   볼에 돼지고기 다짐육 500g, 흰후추 약간, 설탕 1/2작은술, 소금 1작은술, 옥수수전분 1큰술, 달걀 1개를 넣고 섞어요. 부드럽고 뭉치기 좋은 반죽이 되면 손을 씻으세요. 미리 동그랗게 빚을 필요는 없습니다. 반죽은 깨끗한 숟가락에서 곧바로 육수로 들어가니까요.

9. 9미트볼 익히기

   깨끗한 숟가락으로 반죽을 부드럽게 떠서 끓는 육수에 넣습니다. 한 숟갈씩 반죽이 다 떨어질 때까지 반복하세요. 미트볼은 육수 속에서 익힙니다. 미트볼이 떠오르면 확인할 때인데, 뜬 것만으로 다 익었다는 뜻은 아닙니다.

10. 10온도 확인하고 건져내기

    가장 큰 미트볼을 건져 온도계 설명서에 따라 가운데에 식품 온도계를 꽂습니다. 가운데가 75°C에서 최소 1분 이상 가열되었는지 확인하세요. 그렇지 않으면 미트볼을 육수에 다시 넣고 계속 끓이면서 다시 확인합니다. 온도계 침은 쓸 때마다 닦으세요. 미트볼이 다 익으면 깨끗한 구멍 숟가락으로 깨끗한 볼에 옮기고, 육수는 냄비에 그대로 둡니다.

11. 11면과 갓초이 준비하기

    쌀국수 300g은 따로 끓인 물에서 봉지에 적힌 방법과 시간대로 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 다진 갓초이는 다른 팬의 맹물에 데친 뒤 물기를 빼세요. 면과 채소가 물기 없이 그릇에 담을 준비가 되어 있으면 됩니다.

12. 12담아서 내기

    물기를 뺀 면을 깨끗한 서빙 볼에 나눠 담습니다. 익힌 미트볼과 데친 갓초이를 올리고, 뜨거운 육수를 면이 잠길 때까지 국자로 부어 주세요. 따로 고명 없이 그대로 바로 냅니다.