발룻: 필리핀의 따뜻한 부화 오리알을 삶고 먹는 법

조리 순서

1. 1알을 확인하고 양념을 차려 놓기

   알이 식품으로 팔린 것인지, 라벨이나 판매자가 조리 상태를 밝히고 있는지 확인하세요. 보관과 조리 안내를 읽고, 아래 단계와 다르면 그 안내를 따릅니다. 라벨에 다른 말이 없으면 알은 냉장 보관하세요. 이미 익었거나 냉동된 알이라면 아래 삶는 시간을 쓰지 말고 포장지 안내를 따르세요.

   소금과 식초는 작은 그릇에 따로 담아요. 고추를 날것으로 쓸 거라면 흐르는 물에 잘 씻은 뒤 식초에 넣으세요.

2. 2살살 끓여서 익히기

   냄비에 알을 한 층으로 놓고, 알이 2~3 cm 잠길 만큼 물을 붓습니다.

   물이 고르게 살살 끓기 시작하면 그때부터 시간을 재서 30~35분 삶습니다. 끓는 기세는 약하게 유지하세요. 판매자나 라벨이 다른 안내를 준다면 그쪽을 따릅니다.

   

3. 3건져서 확인하고 열기

   구멍 숟가락으로 알을 건져 열에 강한 그릇에 담고, 만지기 전에 3~5분 두세요.

   처음 삶는 거라면 한 알을 시험용으로 열어 보세요. 속은 완전히 응고되고 중심까지 충분히 데워져 75 °C 이상에서 최소 1분을 유지해야 합니다. 그렇지 않다면 그 알은 먹지 마세요. 열지 않은 알은 다시 살살 끓는 물에 넣고 계속 삶으면서 다른 알을 확인합니다.

   알의 넓은 쪽을 천천히 여세요. 안의 액체가 뜨거울 수 있거든요. 국물을 먼저 홀짝이고, 소금이나 식초는 입맛대로 더한 뒤 나머지는 따뜻할 때 먹습니다. 단단한 흰자는 남기고 싶다면 남겨도 됩니다.

   

   알에 닿은 모든 것은 깨끗이 씻고 소독하세요. 남은 것은 얕은 용기에 담아 식힌 뒤 2시간 안에 냉장고에 넣고, 라벨에 다른 말이 없으면 2일 안에 드세요.