통입(ทองหยิบ): 재스민 시럽에 담근 태국식 금빛 노른자 꽃

조리 순서

1. 1맑은 시럽을 만들어 식히기

   작은 냄비에 맑은 시럽용 재스민 물과 설탕을 넣으세요. 바닥에 설탕 알갱이가 남지 않을 때까지 저어 주세요. 조리 시럽을 만드는 동안 한쪽에 두고 완전히 식히세요. 맑고 옅은 금빛을 띠고 실온이 되면 준비된 거예요.

2. 2껍데기를 설탕에 문지르고 끓이기

   오리알 껍데기를 잘 씻은 다음 손을 씻으세요. 조리 시럽용 설탕을 냄비에 담고 껍데기를 넣어, 손으로 설탕 사이에서 껍데기가 작은 조각으로 부서지도록 문지르세요. 재스민 물을 붓고 중불에 올리세요. 시럽이 팔팔 끓어 뿌연 부분이 거품으로 표면에 모이면 다음 단계로 넘어가세요.

3. 3약하게 졸인 뒤 수비 팬에 거르기

   불을 낮추고 시럽을 최소 10분 동안 부드럽게 졸이세요. 맑은 호박색이 돌고 더 걸쭉해질 때까지요. 고운 체에 치즈클로스를 두 겹 깔고, 넓고 묵직한 팬 위에 올리세요. 껍데기와 뿌연 거품은 천에 남고 시럽만 내려가도록 부으세요. 걸러진 시럽은 맑은 호박색이고 윤기가 나야 해요.

4. 4노른자를 옅고 걸쭉하게 휘젓기

   노른자를 깨끗한 금속 그릇에 담으세요. 거품기로 약 5분 동안 저어 주세요. 짙은 주황색이 크림처럼 옅은 금빛으로 바뀌며 부피가 늘어요. 거품기로 떠올린 줄기가 두껍게 떨어지고 표면에 작은 기포가 맺히면 준비된 거예요.

5. 5고운 기포가 올라오면 원반 떨어뜨리기

   걸러 낸 시럽을 끓이세요. 표면이 고운 작은 기포로 덮이면 불을 끄고 조용해질 때까지 두세요. 숟가락으로 노른자를 시럽에 떨어뜨리고, 한 숟갈씩 지름 약 4 cm의 납작한 원반으로 펴세요. 원반끼리 달라붙지 않도록 간격을 띄우세요. 팬을 이렇게 채우세요. 원반은 납작하게 떠서 옅은 금빛을 띠어야 해요.

6. 6약불에서 양면 익히기

   불을 약하게 다시 켜고 원반을 약 2분 익히세요. 한 개씩 뒤집어 두 번째 면을 1–2분 익히세요. 배치의 첫 원반을 쪼개 확인하세요. 노른자는 가운데까지 굳어 있어야 하고, 젖은 광택이 없어야 해요.

7. 7원반을 맑은 시럽으로 옮기기

   구멍 국자로 원반을 하나씩 건져, 식힌 맑은 시럽에 놓으세요. 부푼 면이 위로, 납작한 면이 아래로 가도록 하세요. 따뜻할 때 시럽에 두어 쉬게 하세요. 부드럽고 윤기가 나며, 시럽에 살짝 잠겨 있어야 해요.

   따뜻할 때 꼬집으세요

   따뜻한 원반은 접히고 주름을 잡아요. 식으면 뻣뻣해지고 갈라져요. 맑은 시럽에서 원반을 한 개씩 꺼내, 바로 모양을 잡으세요.

8. 8여섯 주름을 잡고 컵에 담기

   따뜻한 원반을 들고 여섯 등분으로 나눈다고 생각하세요. 왼손의 엄지, 가운데 손가락, 검지로 한쪽에서 세 점을 꼬집고, 반대쪽에서 세 점을 꼬집어 여섯 주름을 만드세요. 꽃을 작은 컵에 눌러 담고, 얇은 막대로 꽃잎을 다듬으세요. 식혀 두면 각 디저트는 여섯 개의 솟은 꽃잎을 가진 단단한 금빛 꽃이 되어야 해요.