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Sekai Gohan

Nước Chấm: 라임을 넣은 베트남식 달콤새콤한 생선 소스

작은 찍어 먹는 그릇에 담긴 nước chấm, 그 안에 고추와 마늘이 떠 있는 모습
사진이 있는 조리 순서

재료

재료 분량 역할
라임즙, 갓 짠 것 ⅓컵 (80 ml) 신맛과 상큼한 향
설탕 3큰술 짠맛과 신맛을 둥글게 감싸는 단맛
생선 소스 (nước mắm) ⅓컵 (80 ml) 짠맛과 발효된 깊은 감칠맛
새모이고추, 얇게 썬 것 2 매운맛과 싱그럽고 밝은 끝맛
마늘, 곱게 다진 것 2쪽 톡 쏘는 향
따뜻한 물 ⅔컵 설탕을 녹이고 라임과 생선 소스를 부드럽게 풀어 줌

조리 순서

  1. 1마늘을 곱게 다지기

    마늘 두 쪽의 껍질을 벗기고 깨끗한 도마 위에 올려 주세요. 먼저 얇게 썬 다음, 칼끝을 도마에 대고 앞뒤로 흔들면서 모아 다시 다지세요. 조각이 작고 고르게 될 때까지 계속하세요. 그래야 큰 덩어리로 가라앉지 않고 소스 전체에 고르게 퍼져요. 더미가 곱고 살짝 촉촉해 보이고, 도마에서 마늘 향이 톡 쏘게 나면 준비가 된 거예요.

  2. 2고추를 얇은 동그라미로 썰기

    도마를 닦고 새모이고추 두 개를 가로로 놓으세요. 꼭지 쪽은 버리고, 끝에서 줄기 쪽으로 가로로 얇게 썰어 주세요. 얇은 조각은 소스 위에 떠서 찍을 때마다 매운맛을 나눠 줘요. 빨간 고리 모양이 소복하게 쌓이고 안쪽의 연한 씨가 보이면 멈추세요.

  3. 3라임즙과 따뜻한 물에 설탕 녹이기

    믹싱 볼에 라임즙을 붓고 설탕과 따뜻한 물을 넣으세요. 숟가락으로 계속 저으면서 그릇 바닥을 긁어 주세요. 따뜻한 기운이 있어야 설탕이 신 물에 빨리 녹아요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 주세요. 액체가 맑아지고, 숟가락에 아무 알갱이도 걸리지 않으면 된 거예요.

    설탕을 먼저, 생선 소스는 나중에

    그릇에 라임즙과 따뜻한 물만 있을 때 설탕을 녹이세요. 설탕이 바탕에 완전히 녹은 뒤에 생선 소스를 넣으면 고르게 섞여서, 한 모금은 짜고 다음 모금은 달기만 한 맛이 나지 않아요.

  4. 4생선 소스, 고추, 마늘 넣고 섞기

    생선 소스, 썰어 둔 고추, 다진 마늘을 바탕에 한꺼번에 넣으세요. 모든 재료가 고르게 섞일 때까지 저어 주세요. 옅은 바탕색이 얇고 투명한 호박색으로 짙어지고, 마늘과 고추가 골고루 퍼져요. 지금 한번 맛을 보세요. 생선 소스가 짜다면 라임, 설탕, 물을 조금씩 더해서 단맛, 신맛, 짠맛이 고르게 어우러지도록 맞추세요.

    찍어 먹을 음식을 떠올리며 맛보기

    숟가락에 떠서 맛보면 바삭하고 기름진 음식에 찍어 먹을 때보다 강하게 느껴져요. 함께 먹을 음식을 생각하면서 균형을 판단하세요. 소스만 먹었을 때는 진하게 느껴지고, 스프링롤에 찍었을 때 딱 알맞으면 좋아요.

  5. 5찍어 먹는 그릇에 나누기

    마지막으로 한 번 저어서 마늘과 고추가 바닥에서 떠오르게 하세요. 사람 수만큼 작은 그릇에 국자로 나눠 담으세요. 맑은 국물만 가지 않도록, 고추 동그라미와 마늘이 모든 그릇에 골고루 들어가게 하세요. 바로 내 주세요. 마늘과 라임의 향이 가장 생생할 때 먹어야 해요.

  6. 6음식과 함께 상에 올리기

    각자의 접시 옆에 그릇을 하나씩 놓으세요. 짜조나 함께 내는 음식과 나란히 두면 돼요. 스프링롤을 집어서 소스에 찍고, 한 입 베어 물기 전에 잠깐 배게 두세요. 바삭한 겉껍질이 소스를 조금 머금고, 속은 촉촉하게 남아요. 첫 입에서 라임, 짠맛, 매운맛이 동시에 느껴지면 균형이 맞은 거예요.