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Sekai Gohan

Pilau queniano: carne e arroz cozidos com especiarias inteiras numa panela só

Porções 6 porções

Pilau queniano de carne ao estilo suaíli da costa: arroz colorido pela cebola dourada e carne num prato grande, com o acompanhamento em um prato separado
Passos com fotos

Ingredientes

Ingrediente Quantidade Função
Arroz branco 400 g A base do prato. Lave, deixe de molho e escorra antes de cozinhar no caldo
Acém bovino 700 g Em cubos de 4 cm. Dá corpo ao caldo
Cebola 400 g Fatiada fina. O dourado constrói a cor e a doçura
Ghee 3 colheres de sopa Para cozinhar a cebola
Cardamomo verde 8 vagens Levemente amassadas. Aroma
Paus de canela 2 paus de cerca de 5 cm cada Aroma
Cravos-da-índia 6 Aroma
Pimenta-do-reino em grão 5 g Aroma
Sementes de cominho 1 1/2 colher de chá Tostadas a seco junto com as outras especiarias
Folhas de louro 2 Aroma
Alho 6 g Picado bem fino
Gengibre 30 g Ralado
Tomate 250 g Picado grosseiramente. Cozinha até virar uma base espessa
Água cerca de 700 ml Para cozinhar a carne. Depois o caldo é ajustado para 600 ml para o arroz
Sal de cozinha 2 colheres de chá para começar Tempera o caldo. Ajuste a gosto

Modo de preparo

  1. 1Tostar as especiarias inteiras

    Coloque o cardamomo, a canela, o cravo, a pimenta em grão, o cominho e as folhas de louro na panela seca em fogo médio. Mexa por cerca de 2 minutos, até perfumar. Passe tudo para um prato antes de queimar ou começar a soltar fumaça.

  2. 2Dourar a cebola

    Aqueça o ghee na mesma panela. Junte a cebola e cozinhe por 15–18 minutos, até ficar bem dourada. Mexa sem parar enquanto ela escurece, porque cebola queimada deixa o prato amargo.

  3. 3Reduzir a base de tomate

    Junte o alho e o gengibre e mexa por 2 minutos. Devolva as especiarias tostadas à panela, acrescente o tomate e cozinhe por 8–10 minutos, até ter uma pasta espessa com a gordura aparecendo nas bordas.

  4. 4Brasear a carne

    Junte a carne e cozinhe por cerca de 5 minutos, até as superfícies perderem a cor crua. Despeje cerca de 700 ml de água até cobrir. Tampe a panela e mantenha uma fervura suave por 35–40 minutos, até o garfo entrar na carne com facilidade.

  5. 5Medir o caldo até 600 ml

    Retire a carne para um prato e meça o caldo. Se tiver mais de 600 ml, ferva sem tampa na panela até reduzir a essa quantidade. Se tiver menos, complete com água fervente.

    Misture as 2 colheres de chá de sal, prove e ajuste aos poucos. Devolva a carne à panela com os 600 ml de caldo.

  6. 6Cozinhar o arroz

    Lave o arroz, deixe de molho na água por 15 minutos e escorra bem. Confirme que o caldo está quente, junte o arroz e mexa delicadamente uma vez só. Quando voltar a ferver, tampe a panela e abaixe o fogo ao mínimo. Cozinhe por 18–20 minutos sem levantar a tampa.

  7. 7Descansar e soltar o arroz

    Desligue o fogo e deixe a tampa por 10 minutos. Introduza um garfo na borda da panela e levante o arroz do fundo para soltá-lo, sem esmagar os grãos.