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Sekai Gohan
Malakwang: o molho azedo de folhas do norte de Uganda com odii
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Folhas azedas de hibisco (malakwang) | 4 maços (um maço costuma ter 15–20 talos) | O ingrediente principal e a origem da acidez. Retire os talos duros |
| Pasta de amendoim e gergelim (odii) | 560 g | Liga as folhas num molho e acrescenta untuosidade |
| Água | Quanto baste | Para ferver as folhas até amaciarem |
| Sal | 1 colher de sopa | Tempero, mexido depois da pasta |
| Bicarbonato de sódio | 1/4 de colher de chá (opcional) | Só se as folhas cozidas ficarem azedas demais |
Modo de preparo
1Destacar, separar e lavar as folhas
Tire as folhas dos talos e deixe os talos duros de lado. Descarte as folhas estragadas ou amareladas. Lave bem as folhas em bastante água limpa e então passe-as para um escorredor para drenar.
2Seque um pouco, se quiser, e corte ao meio
Se quiser, espalhe as folhas escorridas para secar ao sol por uns 30 minutos. Esse passo é opcional. Corte as folhas ao meio.
3Ferva as folhas até amaciarem
Leve uma panela de água ao fogo até ferver. Junte as folhas e cozinhe por 10–15 minutos, até amaciarem.
4Prove e ajuste a acidez
Prove um pouco das folhas e do líquido do cozimento. Se estiverem agradavelmente azedas, siga adiante. Se estiverem muito azedas, junte 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio e ferva por mais alguns minutos. Se ainda estiverem azedas demais, escorra toda a água do cozimento e troque por água limpa.
5Mexa o odii e o sal e aqueça de novo
Junte o odii às folhas e mexa até o molho ficar com uma espessura média. Mexa o sal. Aqueça de novo até o molho estar quente o bastante para comer.
6Sirva
Sirva o molho numa tigela com batata-doce cozida ao lado, ou com a carne de sua preferência servida separadamente. Um básico de milho como o kwon também combina como acompanhamento.