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Sekai Gohan

Mexido de tomate com ovos: tomate à moda caseira chinesa com ovos mexidos macios

Porções 2 a 4 porções

Mexido de tomate com ovos sobre arroz branco, suco vermelho do tomate escorrendo pelos ovos macios, com cebolinha fatiada por cima
Passos com fotos

Ingredientes

Ingrediente Quantidade Função
Óleo de amendoim, para os ovos 1 colher de sopa Faz os ovos incharem e se soltarem em pedaços macios
Óleo de amendoim, para o alho e o tomate ½ colher de sopa Leva o aroma do alho para o tomate
Ovos, batidos 4 Os pedaços macios que absorvem o suco
Tomates maduros no pé, cortados em gomos do tamanho de uma mordida 454 g, cerca de 4 O suco agridoce vira o molho
Alho, picado 2 dentes A base aromática
Sal ¾ colher de chá Tempera o prato todo, adicionado no final
Açúcar 1 colher de chá Arredonda a acidez do tomate e dá corpo ao suco
Cebolinha, fatiada (opcional) a gosto Toque final fresco por cima

Modo de preparo

  1. 1Corte o tomate e o alho

    Tire o pedúnculo dos tomates e corte cada um de cima a baixo em gomos do tamanho de uma mordida, com a casca. Pique o alho bem fino. Se for usar cebolinha, corte em rodelas finas e reserve para o final. Você está pronto quando os gomos estiverem mais ou menos do mesmo tamanho, para amolecerem no mesmo ritmo.

  2. 2Bata os ovos

    Quebre os 4 ovos numa tigela e use-os logo em seguida. Bata com pauzinhos ou um garfo até gemas e claras ficarem bem misturadas. Não coloque sal aqui; todo o tempero entra no final. Os ovos estão prontos quando a mistura fica de um amarelo uniforme, sem fios grossos de clara.

    Higiene com ovo cru

    Lave as mãos depois de manusear ovo cru. Lave a tigela, os pauzinhos e tudo o mais que tocou no ovo cru antes que encoste em outros alimentos.

  3. 3Mexa os ovos e tire-os da panela

    Aqueça a panela em fogo médio-alto, adicione 1 colher de sopa de óleo e deixe aquecer. Despeje todo o ovo de uma vez e não mexa por cerca de 30 segundos, até a parte de baixo firmar e a de cima ainda estar crua. Depois empurre em movimentos amplos, formando pedaços do tamanho de uma mordida, e cozinhe só até ficar levemente firme. Reduza o fogo ao mínimo e passe os ovos para um prato; estão prontos quando os pedaços estiverem macios, amarelo-claros e ainda brilhantes, sem dourar.

    Tire os ovos cedo

    Ovos deixados no fogo perdem umidade e ficam secos e borrachudos. Tirá-los assim que estiverem apenas firmes permite que terminem de cozinhar no suco do tomate no passo 6, onde absorvem o molho em vez de soltar água.

  4. 4Frite o alho

    Adicione a ½ colher de sopa de óleo restante e o alho na mesma panela, e volte o fogo para médio-alto. Mexa algumas vezes enquanto chia. Deixe os tomates ao alcance da mão, porque o alho fica pronto rapidinho. Passe para o próximo passo assim que ele cheirar bem.

    O tomate entra ao primeiro cheiro

    Alho queimado deixa o prato todo amargo, e depois não há como consertar. Adicione os tomates assim que o aroma subir; o suco deles baixa a temperatura da panela e protege o alho.

  5. 5Cozinhe o tomate até virar suco

    Junte os gomos de tomate com o suco que escorreu da tábua. Refogue por 1 a 2 minutos, virando sem parar para cozinharem de modo uniforme. Não acrescente água; os tomates fornecem todo o líquido. Estão prontos quando a polpa amoleceu e cedeu, as bordas cortadas ficaram arredondadas e se formou uma poça rasa de suco vermelho na panela.

  6. 6Devolva os ovos e tempere

    Deslize os ovos de volta para a panela. Espalhe ¾ colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar uniformemente sobre tudo e misture rapidamente com a espátula, para que os pedaços de ovo fiquem cobertos pelo suco de tomate. Prove e acrescente um pouco mais de açúcar ou sal se precisar. Está no ponto quando as bordas dos pedaços ficaram vermelho-alaranjadas com o suco e o tempero está uniforme em cada garfada.

  7. 7Finalize e sirva quente

    Confira se os ovos estão cozidos por completo, sem nenhum ovo cru e brilhante no centro de qualquer pedaço. Desligue o fogo e transfira tudo para um prato de servir enquanto está quente. Espalhe a cebolinha por cima, se for usá-la. Está pronto quando o suco está brilhante, o ovo está macio mas totalmente firme e ainda sai vapor.