Senbei: Bolachas japonesas de arroz com molho de soja, feitas com joshinko

Modo de preparo

1. 1Misture e amasse a massa

   Coloque a joshinko em uma tigela e despeje a água. Misture com a mão até não restar farinha seca em nenhum ponto da tigela. Depois, amasse a massa, pressionando e dobrando contra a lateral. Pare quando ela estiver macia como um lóbulo de orelha: lisa, levemente elástica e mantendo a forma.

2. 2Rasgue a massa e ferva

   Leve uma panela grande de água a ferver forte. Rasgue a massa em pedaços do tamanho de uma mordida e coloque-os na água um a um, para que não grudem. Ferva por 7 a 8 minutos. Escorra bem; eles saem quentes, macios e um pouco pegajosos.

3. 3Bata a massa até ficar lisa com um pilão molhado

   Passe os pedaços quentes para uma tigela limpa. Molhe o pilão de madeira com água e amasse e bata os pedaços juntos. Molhe o pilão de novo sempre que a massa começar a grudar. Continue até as bordas rasgadas desaparecerem e a massa ficar lisa e brilhante.

   Mantenha o pilão molhado

   Um pilão seco agarra a massa quente e a rasga. Um pilão molhado desliza, então a massa fica inteira e alisa rapidamente.

4. 4Modele doze discos

   Pré-aqueça o forno a 110 °C. Divida a massa em 12 porções iguais e enrole cada uma em formato de bola. Achate cada bola até formar um disco fino com 7–8 cm de diâmetro. Os discos estão prontos quando todos tiverem o mesmo tamanho e a mesma espessura, para que sequem no mesmo ritmo.

5. 5Seque os discos em forno baixo

   Forre a assadeira com papel-manteiga e disponha os discos em fileiras. Seque-os a 110 °C por cerca de 1 hora, vire cada disco e seque por mais cerca de 1 hora. Se ainda não estiverem totalmente secos, dê mais 30 minutos. Estão prontos quando estiverem claros, duros e secos por dentro, sem nenhum tom de dourado.

   Termine a secagem antes de tostar

   Um disco que ainda está úmido por dentro não vai inflar na torradeira e fica duro e pastoso. Na dúvida, dê os 30 minutos extras.

6. 6Torre sobre papel-alumínio até dourar

   Coloque alguns discos secos sobre uma folha de papel-alumínio e leve-os à torradeira. Toste por cerca de 5 minutos, virando-os à medida que ganham cor. Trabalhe em várias levas, em vez de encher tudo de uma vez. Tire quando os dois lados estiverem dourados com pequenas manchas marrons claras.

   Poucas por vez, viradas com frequência

   A torradeira aquece de perto e rápido. Poucos discos por vez, virados com frequência, dourem uniformemente em vez de queimar nas bordas.

7. 7Pincele com molho de soja e seque de novo

   Tire as bolachas tostadas com o papel-alumínio. Pincele cada uma com uma camada fina de molho de soja enquanto ainda estiver quente. Volte-as à torradeira por 1–2 minutos para secar o glacê, depois deixe esfriar. Estão prontas quando a soja estiver seca ao toque e brilhante, e quebram limpas depois de frias.