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Sekai Gohan
Shirokuma: raspadinha de Kagoshima com leite condensado e frutas
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Gelo feito com água potável (kōri) | cerca de 250 g | O corpo do prato, raspado bem fino |
| Leite condensado adoçado (rennyū) | 2–3 colheres de sopa | Doçura leitosa despejada sobre o gelo |
| Gomos de tangerina em lata (mikan) | cerca de 20–30 g | Acidez e cor alaranjada |
| Abacaxi em lata | cerca de 20–30 g | Acidez viva e suculenta |
| Pêssego amarelo em lata, em cubinhos | cerca de 20–30 g | Doçura macia e suave |
| Cerejas em lata | 2 | Os olhos do urso |
| Pasta de feijão azuki em pedaços (tsubuan) ou azuki cozido e adoçado (yude azuki) | 1–2 colheres de sopa | O nariz do urso e a camada de feijão |
Modo de preparo
1Gele a tigela, a colher e o gelo
Congele antes o gelo feito com água potável. Coloque a tigela de vidro vazia e a colher no congelador enquanto prepara o resto. Uma tigela gelada impede que a base da montanha derreta assim que o gelo cair.
2Escorra e pique a fruta
Despeje a tangerina, o abacaxi e o pêssego amarelo numa peneira apoiada sobre uma tigela e deixe a calda escorrer. Pique o abacaxi e o pêssego em cubinhos pequenos, pequenos o bastante para caber numa colherada com o gelo. Deixe os gomos de tangerina inteiros e retire as duas cerejas da calda. A fruta está pronta quando não sobra calda empoçada na tábua ao redor dos pedaços.
Escorra bem a frutaA calda que fica na fruta escorre para o gelo, derrete tudo e deixa o leite condensado ralo, num caldo grudento. Escorrer bem mantém o gelo com aparência de neve até o fundo.
3Raspe o gelo formando uma montanha alta
Coloque a tigela gelada embaixo do raspador e gire a manivela de forma constante. Deixe o gelo cair num monte solto, sem apertar, e gire a tigela de vez em quando para que a montanha suba de maneira uniforme. Pare quando ela estiver bem acima da borda. O gelo está no ponto quando estiver macio e fino como neve fresca e se desfizer ao menor toque.
4Despeje o leite condensado sobre o gelo
Despeje o leite condensado num fio fino, fazendo círculos do topo da montanha para fora. Deixe-o escorrer pelas laterais, para que o gelo de baixo também receba um pouco. Reserve uma colherada para o rosto. Pare quando faixas claras de leite marcarem as laterais e o topo estiver brilhante.
Leite pelas lateraisO leite que fica só em cima deixa a base da tigela com gelo sem gosto. Direcione o fio para as laterais e também para o pico, para que cada colherada seja leitosa.
5Monte o rosto do urso
Espalhe a fruta picada e os gomos de tangerina sobre a montanha, deixando espaço perto do topo para o rosto. Coloque as duas cerejas no lugar, como olhos. Passe o restante do leite condensado sobre a fruta e, em seguida, ponha uma colherada de pasta de feijão vermelho abaixo dos olhos, como nariz. Pare quando um rosto redondo de urso olhar para você do gelo branco.
6Coma imediatamente
Leve a tigela à mesa assim que o nariz estiver posto. Comece pela lateral, para que cada colherada traga gelo, fruta, leite e feijão juntos. O gelo raspado amolece depressa, e esperar faz o fundo da tigela ficar aguado. O momento certo é quando o gelo ainda mantém a forma na colher e só derrete na língua.