Taiyaki: Bolinho de peixe japonês crocante com recheio de pasta de feijão vermelho

Modo de preparo

1. 1Porcionar e modelar a pasta de feijão

   Pese a pasta de feijão em seis porções de 50 g. Enrole cada uma entre as palmas das mãos até formar um rolinho curto, um pouco menor que a cavidade do peixe na sua forma. Encoste um rolinho na forma para conferir: ele deve caber dentro do contorno, com uma margem em cada ponta. Enfileire-os numa bandeja. Estão prontos quando os seis tiverem o mesmo tamanho e mantiverem o formato.

2. 2Peneirar os ingredientes secos

   Coloque a farinha de bolo, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó juntos numa peneira. Peneire tudo dentro de uma tigela. Peneirar espalha os pequenos volumes de fermento uniformemente pela farinha, para que nenhum peixe fique com um bolsão amargo de bicarbonato. A farinha deve formar um monte macio e uniforme, sem grumos.

3. 3Preparar a mistura de ovo

   Numa segunda tigela, bata o ovo até a clara e a gema ficarem bem misturadas. Acrescente a água, o leite, o açúcar e o sal. Bata bem até o açúcar dissolver. A mistura está pronta quando estiver clara, uniforme e levemente espumosa, sem nenhum risco de clara.

4. 4Juntar a massa e deixar descansar

   Despeje a mistura de ovo sobre a farinha aos poucos, batendo com delicadeza para não formar grumos. Adicione o óleo por último e mexa só até ele sumir. Não bata demais: o glúten trabalhado deixa a casca borrachenta em vez de crocante. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. A massa deve escorrer com facilidade e ficar lisa, não batida em neve.

5. 5Aquecer a forma e despejar a primeira camada

   Unte e tempere a forma de taiyaki conforme as instruções dela. Coloque sobre a chama baixa do fogão a gás e aqueça as duas metades da forma. Despeje cerca de 1 colher de sopa de massa em um dos lados, espalhando bem fina. A massa deve chiar de leve nas bordas ao cair. Espere essa camada firmar e parar de escorrer.

6. 6Rechear e cobrir a pasta por completo

   Despeje cerca de 1 colher de sopa de massa na outra metade da forma. Coloque um rolinho de pasta por cima, empurrando-o com delicadeza primeiro em direção à cauda. Coloque por cima uma colher de sopa rasa de massa e alise até a pasta ficar totalmente escondida. Preencha qualquer espaço nas bordas com a massa ao redor. A etapa está pronta quando a superfície for de massa clara e sólida, sem nenhum ponto de pasta escura à vista.

7. 7Fechar a forma e assar os dois lados

   Feche a forma e mantenha sobre o fogo baixo. Asse cerca de 3 a 5 minutos de um lado, depois vire a forma e asse o outro lado por aproximadamente o mesmo tempo. O calor baixo e constante doura a casca de maneira uniforme, sem queimar. Cada lado está pronto quando tiver ficado de um dourado intenso e uniforme.

8. 8Desenformar, limpar a forma e repetir

   Abra a forma. Um peixe pronto sai da forma sem grudar. Passe-o para a grade de metal. Se a casca ainda estiver clara e grudada no ferro, feche a forma e continue assando em fogo baixo. Limpe qualquer massa queimada ou pasta com papel-toalha antes de despejar o próximo peixe. Continue até assar os seis, cada um dourado dos dois lados e com a pasta quentinha por dentro.