Serradura: sobremesa de Macau com camadas de creme e farofa de biscoito

Modo de preparo

1. 1Triture os biscoitos até virar um pó fino

   Coloque os biscoitos no processador e bata em pulsos até virarem um pó fino e arenoso. Sem processador, feche-os em um saco com fecho, tire o ar e passe o rolo de massa várias vezes, virando o saco. Mantenha a lâmina do processador longe das mãos ao despejar a farofa. A farofa está pronta quando não sobra nenhum pedaço de biscoito visível e o pó escorre pelos dedos como areia fina.

2. 2Bata o creme, o leite condensado e a baunilha

   Despeje o creme gelado em uma tigela grande e acrescente o leite condensado e a baunilha. Bata com a batedeira de mão ou à mão, com um fouet, até a mistura engrossar. Pare quando ela cair das pás em um fio lento e macio e formar dobras suaves na tigela. Prove uma pontinha do creme agora; este é o momento de ajustar a doçura.

   Pare cedo, não tarde

   Bata em rajadas curtas assim que o creme começar a engrossar e confira entre uma e outra. A passagem de macio e brilhante para granulado e separado é rápida, e o creme granulado não tem volta. Um creme mais mole ainda segura camadas limpas depois que assenta sobre a farofa e vai para o freezer.

3. 3Reserve a farofa da cobertura

   Coloque um pouco da farofa em uma tigelinha pequena e reserve para o topo. Deixe o restante na tigela grande, pronto para montar as camadas. Se a cozinha estiver quente, coloque o creme de volta na geladeira enquanto você pega o recipiente para servir. Você está pronto quando tiver uma colherada pequena de farofa separada e o creme ainda estiver gelado e firme.

4. 4Monte as camadas de creme e farofa

   Coloque cerca de um terço do creme no recipiente de vidro transparente e espalhe até as bordas, para que ele encoste no vidro por todo o redor. Polvilhe uma camada uniforme de farofa por cima, cobrindo o creme por completo. Repita creme e farofa até usar tudo, terminando com o último creme. Olhe pela lateral do copo: você deve ver faixas limpas e uniformes de branco e dourado.

   Espalhe o creme, polvilhe a farofa

   Coloque o creme com delicadeza e empurre-o do centro para fora com as costas da colher, em vez de pressionar. Polvilhe a farofa de certa altura para que ela caia uniformemente e fique seca por cima. Apertar qualquer uma das camadas borra as listras contra o vidro.

5. 5Polvilhe o topo com a farofa reservada

   Despeje a farofa reservada em uma peneirinha pequena ou coador de chá. Segure sobre a tigela e bata na lateral para que a farofa caia em uma chuva fina e uniforme sobre a última camada de creme. Passe pela borda também, não só pelo meio. O topo está pronto quando nenhum creme branco aparecer e a superfície parecer areia dourada e fina.

6. 6Cubra e congele

   Cubra a tigela com filme plástico, sem encostar o filme na superfície da farofa. Coloque-a em uma prateleira plana do freezer e deixe por 30 minutos. Sirva direto do freezer. Está pronta quando o vidro estiver gelado e o creme estiver frio e firme, mas a colher ainda deslizar entre as camadas.