Eiernockerl: nhoques vienenses de ovo na manteiga

Modo de preparo

1. 1Ferva a água e misture a massa

   Encha a panela grande com bastante água, salgue bem e leve a uma fervura forte. Numa segunda panela ou numa tigela resistente, coloque a farinha, a manteiga derretida, os três ovos e uma pitada de sal. Despeje o leite e mexa com força com a colher de pau até não sobrar farinha seca. Mantenha a massa mole; se ela ficar dura, incorpore um pouco mais de leite. Ela está pronta quando cai pesada da colher e o rastro que deixa se mantém por um instante antes de assentar.

2. 2Pressione a massa na água fervente

   Faça isso logo, porque massa parada fica grudenta. Segure o escorredor sobre a panela, coloque uma porção de massa e empurre-a pelos furos com a espátula de borracha. Trabalhe em lotes para que a água nunca pare de ferver. Tiras curtas e pedaços devem cair na água e afundar, e a fervura deve voltar logo em seguida.

3. 3Retire quando subirem

   Fique de olho na superfície. Os nhoques afundam primeiro e sobem à medida que cozinham por dentro. Quando todos os nhoques do lote tiverem subido e boiarem na superfície, escorra-os num escorredor.

4. 4Passe em água fria e unte

   Passe água fria sobre os nhoques escorridos, depois sacuda o escorredor até parar de pingar. Espalhe algumas gotas de óleo e vire-os delicadamente com uma colher de pau. Não pule o óleo; sem ele, eles grudam formando uma massa só na frigideira. Estão prontos quando cada nhoque rola solto sozinho, com um leve brilho.

5. 5Tempere o ovo e aqueça a manteiga

   Quebre os quatro ovos numa tigela pequena e adicione sal, pimenta e noz-moscada. Misture brevemente com um garfo, só até gemas e claras se unirem; não bata. Deixe a tigela ao lado do fogão e coloque uma pilha de pratos num lugar aquecido. Aqueça a manteiga de fritar na frigideira grande em fogo médio até derreter e espumar nas bordas, mas sem escurecer.

6. 6Passe os nhoques na manteiga

   Despeje os nhoques sobre a manteiga espumando. Mantenha a frigideira em movimento, sacudindo e virando sem parar, para que cada nhoque role pela manteiga e nada fique parado tempo suficiente para grudar. Continue até estarem quentes por dentro. Estão prontos quando as bordas ficarem levemente douradas e a frigideira cheirar a manteiga quente.

   Chalota para mais profundidade

   Para um acabamento mais profundo e saboroso, pique bem uma chalota e frite-a com os nhoques nesta etapa. A doçura do ovo então tem com o que contrastar.

7. 7Despeje o ovo e pare em até dois minutos

   Despeje a mistura de ovo sobre os nhoques em círculos lentos. Vire-os delicadamente para que o ovo escorra entre eles, e tire a frigideira do fogo em até 2 minutos. Mexer sem parar, ou fogo alto, transforma o ovo em farelos secos. Pare quando o ovo tiver firmado em lâminas macias e brilhantes e ainda estiver úmido em alguns pontos.

   Ovo totalmente firmado para crianças e pessoas vulneráveis

   O ovo aqui fica macio. Crianças, gestantes, quem estiver doente e pessoas idosas devem evitar pratos com ovo que não estejam totalmente cozidos. Quando qualquer uma delas for comer, mantenha a frigideira no fogo e mexa até o ovo ficar completamente firme, sem manchas úmidas; a textura fica farelenta e mexida, e o prato continua bom.

8. 8Sirva em pratos aquecidos

   Coloque o Eiernockerl nos pratos aquecidos direto da frigideira. Corte a cebolinha com tesoura ou espalhe por cima, com uma última pitada de pimenta se quiser. Sirva na hora, enquanto o ovo ainda tem brilho e a cebolinha murcha um pouco com o calor.