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Sekai Gohan
Ræstur Fiskur: Peixe fermentado feroês cozido com batatas
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Peixe fermentado (ræstur fiskur), como bacalhau, comprado pronto | 6–8 pedaços | O centro do prato. Conte de 1 a 1,5 peixe por pessoa, dependendo do tamanho e de quem vai comer |
| Batatas (kartofler), médias | 8–10 | Cozidas na mesma panela para absorver o sabor do peixe. Descasque ou deixe a casca, como preferir |
| Sal | 1–2 colheres de chá | Para a água das batatas. Comece com 1 colher de chá |
| Água | a necessária | Suficiente para cobrir as batatas |
O sal do peixe fermentado varia, então comece com 1 colher de chá de sal na água e fique entre 1 e 2 colheres de chá.
Modo de preparo
1Descongele o peixe na geladeira
Se o peixe estiver congelado, descongele-o na geladeira, seguindo as instruções da embalagem. Não deixe em temperatura ambiente. Lave a tábua, a faca e as mãos depois de manusear o peixe, e mantenha-os longe de alimentos que não serão cozidos.
2Cozinhe as batatas em água salgada
Lave as batatas e descasque-as, se quiser. Coloque-as na panela, cubra com água, adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe do seu jeito habitual para aquela variedade e tamanho. Teste com um espeto enquanto cozinham, para saber quando estão perto do ponto.
3Acrescente o peixe antes de as batatas ficarem prontas
Quando as batatas tiverem cerca de 10–15 minutos de cozimento pela frente, abaixe delicadamente o peixe descongelado na mesma panela. Coloque os pedaços um a um, para que não se partam.
4Cozinhe em fogo baixo, em fervura suave
Abaixe o fogo até a água mal borbulhar e cozinhe por um pouco menos de 15 minutos. Não mexa com força; deixe o peixe cozinhar em silêncio, para que os pedaços mantenham a forma. Os pedaços mais grossos precisam de mais tempo, então guie-se pelo passo seguinte, e não pelo relógio.
5Confira o peixe e sirva quente
Abra o pedaço mais grosso no centro. Ele deve estar opaco até o meio e se desfazer facilmente em lascas. Se tiver um termômetro, confira se o centro chega a 75 °C e se mantém essa temperatura por pelo menos 1 minuto. Se ainda não chegou, continue cozinhando em fervura suave e confira de novo. Quando o peixe estiver pronto e as batatas macias, retire-os e sirva os dois quentes.