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Sekai Gohan
Kačamak: batatas e farinha de milho montenegrinas socadas com queijo e kajmak
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Batatas | 1 kg | Descascadas e cortadas em quartos. Cozidas e depois socadas junto com a farinha de milho |
| Farinha de milho (fubá) | 600 g | Empilhada sobre a água das batatas, cozida no vapor e depois socada com as batatas |
| Kajmak curado (kajmak velho) | 250 g | Derretido com o queijo e misturado no final. Gordura de leite intensa e sabor salgado e curtido |
| Queijo fresco | 300 g | Ralado, derretido com o kajmak e misturado no final |
| Água | cerca de 2 L | Para cozinhar as batatas |
| Sal | 1 colher de sopa | Para a água das batatas |
Para servir: leite azedo ou chucrute, conforme a necessidade.
Modo de preparo
1Cozinhe as batatas em água salgada
Descasque as batatas e corte em quartos. Coloque numa panela funda com cerca de 2 L de água e 1 colher de sopa de sal, e cozinhe por cerca de 30 minutos, até um quarto de batata se desfazer no centro sem oferecer resistência.
2Tire um pouco da água do cozimento com a concha
Tire com a concha de 200 a 300 ml da água do cozimento. Deixe as batatas e o restante da água na panela.
3Empilhe a farinha de milho por cima e deixe cozinhar no vapor
Despeje 600 g de farinha de milho sobre a superfície da água, em forma de cone. Não mexa. Faça uma cova no centro do cone com uma colher de pau para o vapor passar.
Deixe a panela em fogo baixo por cerca de 20 minutos. A farinha vai afundando na água aos poucos, conforme cozinha no vapor.
Deixe a farinha cozinhar no vapor em fogo baixo, ainda sem mexer 4Soque as batatas e a farinha juntas
Em fogo baixo, misture as batatas e a farinha de milho e depois soque com um kačamalj de madeira ou uma colher de pau firme por cerca de 10 a 15 minutos. Continue até as batatas se desfazerem por completo, não sobrar nenhum bolsão de farinha crua e tudo virar uma massa única, homogênea.
5Derreta o queijo e o kajmak numa panela separada
Numa panelinha, derreta 300 g de queijo fresco ralado e 250 g de kajmak curado juntos, em fogo baixo.
6Junte e continue mexendo
Despeje o queijo e o kajmak derretidos sobre as batatas e a farinha de milho socadas, e continue mexendo por cerca de 10 minutos, até o laticínio se espalhar por igual na massa toda. Leve à mesa ainda quente.
7Sirva com leite azedo ou chucrute
Sirva o kačamak quente em tigelas e leve à mesa leite azedo ou chucrute ao lado.