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Sekai Gohan
Escabeche de peixe espanhol: peixe à castelhana no azeite e no vinagre de vinho
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Peixe (pescado) | 500 g | O centro do prato. Escolha pedaços firmes, sem espinhas e de espessura uniforme |
| Cebolas (cebollas) | 2 | Cortadas em gomos. Cozidas com o peixe e servidas ao lado dele |
| Dentes de alho (dientes de ajo) | 4 | Amassados com as especiarias e as ervas |
| Grãos de pimenta-do-reino (granos de pimienta negra) | 6 | Amassados com o alho |
| Orégano (orégano) | a gosto | Aroma de ervas |
| Tomilho fresco (tomillo) | 1 ramo | Aroma de ervas |
| Azeite de oliva (aceite de oliva) | 750 ml | Líquido de cozimento, junto com o vinagre de vinho |
| Vinagre de vinho (vinagre de vino) | 250 ml | Líquido de cozimento, junto com o azeite de oliva |
| Sal (sal) | a gosto | Para salgar o peixe |
| Pepininhos em conserva no vinagre (pepinillos en vinagre) | 8 | Servidos ao lado do peixe |
| Agrião ou escarola (berros o escarola) | o quanto for preciso | Servido ao lado, o que você preferir |
Modo de preparo
1Lave, salgue e divida o peixe
Lave o peixe, seque-o com um pano limpo e salgue a gosto. Divida em quatro porções iguais. Lave as mãos, a tábua e a faca depois de manipular o peixe cru, e mantenha tudo longe do peixe já cozido mais tarde.
2Encha a panela
Corte as cebolas em gomos. Amasse o alho com a pimenta-do-reino, o orégano e o tomilho. Coloque o peixe, as cebolas e os aromáticos amassados numa panela justa e depois acrescente 750 ml de azeite de oliva e 250 ml de vinagre de vinho.
3Cozinhe devagar e verifique o peixe
Leve a panela a uma fervura bem branda e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, o tempo de um peixe grande. Pedaços menores ou mais finos podem chegar lá antes, então verifique a parte mais grossa de cada um. O peixe está pronto quando atinge cerca de 63 °C, ou quando está opaco e se desfaz facilmente com um garfo. Se ainda não estiver nesse ponto, continue cozinhando em fogo baixo e verifique de novo.
4Deixe a panela esfriar um pouco
Desligue o fogo e deixe o peixe esfriar naturalmente na panela com o seu líquido, só até o grosso do calor ter passado. Não deixe parado em temperatura ambiente por muito tempo.
5Transfira e leve à geladeira
Se você não for servir na hora, passe o peixe, o líquido e os aromáticos para um recipiente limpo de cerâmica ou de vidro. Leve à geladeira dentro de 2 horas depois do cozimento, ou dentro de 1 hora se o ar estiver acima de 32 °C. Mantenha a geladeira a cerca de 4 °C ou menos e coma o peixe logo.
6Sirva com cebola, pepininhos e verdes
Monte o peixe no prato com a cebola cozida, os pepininhos e o agrião ou a escarola. Pode ser servido frio, mas não o deixe fora da geladeira por muito tempo depois de tirar.