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Sekai Gohan
Torta de maçã britânica: maçãs Bramley em massa podre com ovo
Ingredientes
Recheio
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Maçãs Bramley | 1 kg | Descasque, retire o miolo e corte em fatias de cerca de 5 mm de espessura |
| Açúcar caster dourado | 140 g | Só para o recheio |
| Canela em pó | 1/2 colher de chá | |
| Farinha de trigo sem fermento (farinha sem agente de crescimento) | 3 colheres de sopa | Só para o recheio. Misturada às maçãs |
Massa
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Manteiga | 225 g | Em temperatura ambiente |
| Açúcar caster dourado | 50 g | Só para a massa |
| Ovos | 2 | 1 ovo inteiro mais a gema do segundo vão para a massa. Reserve a clara do segundo para pincelar |
| Farinha de trigo sem fermento (farinha sem agente de crescimento) | 350 g | Adicionada em três etapas |
Para finalizar e servir
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Clara de ovo reservada | Do 2º ovo | Pincelada sobre a tampa |
| Creme batido em ponto mole | Para servir | A receita não indica quantidade |
Modo de preparo
1Fatie as maçãs e seque no papel
Descasque as maçãs e retire o miolo, depois corte em fatias de cerca de 5 mm de espessura. Espalhe as fatias sobre papel-toalha para que a umidade da superfície seja absorvida. Quanto menos caldo solto você levar para a forma, menos haverá para encharcar a massa de baixo enquanto a torta assa.
2Faça a massa
Separe o segundo ovo. Reserve a clara para pincelar.
Junte a manteiga em temperatura ambiente aos 50 g de açúcar caster dourado. Misture o ovo inteiro e a gema do segundo ovo. Adicione os 350 g de farinha de trigo sem fermento em três etapas e pare assim que a mistura se juntar em uma massa. Não é preciso continuar trabalhando depois desse ponto.
3Refresque, depois abra a base
Embrulhe a massa e leve à geladeira por 45 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190 °C, ou 170 °C no forno ventilado.
Use cerca de dois terços da massa para forrar o fundo e as laterais da forma de torta de 20–22 cm de diâmetro e 4 cm de profundidade. Guarde o terço restante para uma tampa de cerca de 28 cm de diâmetro. Se a massa ficar mole e difícil de manejar, volte com ela para a geladeira até firmar um pouco. Esse descanso é separado dos 45 minutos na geladeira.
4Tempere as maçãs pouco antes de rechear
Misture os 140 g de açúcar caster dourado, 1/2 colher de chá de canela e 3 colheres de sopa de farinha de trigo sem fermento. Envolva as fatias de maçã secas nessa mistura rapidamente, com as mãos, até que fiquem cobertas. Faça isso pouco antes de rechear a torta, porque o açúcar puxa o suco das maçãs quanto mais tempo elas ficam paradas. O recheio vai cru. Não entram maçãs cozidas nem especiarias extras.
5Recheie a torta
Empilhe as maçãs temperadas na forma forrada imediatamente, fazendo um monte alto no centro. Se tiver acumulado caldo na tigela, não despeje tudo sobre o fundo de uma vez. Coloque as maçãs na forma e deixe a maior parte do líquido solto na tigela, para que a massa de baixo não fique mergulhada em caldo antes de ir ao forno.
6Coloque a tampa e faça cinco respiros
Pincele a borda da massa de baixo com água. Coloque a tampa de 28 cm sobre as maçãs e aperte as bordas para selar. Faça cinco respiros para o vapor na superfície e depois pincele a tampa com a clara de ovo reservada.
Termine a tampa salpicando açúcar caster. Ele não faz parte dos 190 g da lista de compras.
7Asse até dourar, depois deixe descansar
Asse no forno preaquecido a 190 °C, ou 170 °C no ventilado, por 40–45 minutos, até a superfície ficar dourada. Retire a torta e deixe descansar por 5–10 minutos, depois sirva quente com creme batido em ponto mole.
Os fornos variam, então use a cor dourada da tampa como guia dentro dos 40–45 minutos.