Salada de conch: conch cru das Bahamas com limão e laranja

Modo de preparo

1. 1Lave e corte o conch em cubinhos

   Tire o conch limpo da geladeira só quando a tábua e a faca estiverem prontas. Enxágue toda a carne de conch limpa em água corrente gelada, potável, e deixe escorrer bem. Na tábua reservada para frutos do mar, corte em cubinhos pequenos e uniformes, do tamanho que você planeja para os legumes. Coloque os cubinhos numa tigela coberta e leve de volta à geladeira imediatamente. Os pedaços devem estar claros e brilhantes, e todos com quase o mesmo tamanho.

   Cortes pequenos e uniformes decidem a mordida

   O conch é firme, e a salada é comida em colheradas, então cada pedaço precisa ser pequeno o bastante para ser mastigado junto com os legumes. Se um pedaço ficar grande, corte-o de novo, em vez de contar com o cítrico para amaciá-lo. Cubinhos uniformes também fazem com que cada colherada tenha conch, crocância e suco juntos.

2. 2Corte o tomate, a cebola e o pepino

   Lave bem as mãos e passe para a tábua limpa de legumes. Corte o tomate em cubinhos até juntar meia porção, e a cebola até juntar um quarto de porção. Descasque o pepino, corte-o ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com uma colher, depois corte em cubinhos. O pepino está pronto quando sobra só a polpa firme e clara, sem o miolo úmido de sementes.

3. 3Corte os pimentões e pique as jalapeños

   Corte os pimentões em cubinhos até juntar meia porção. Pique 2 jalapeños bem fininhas, ou 3 se quiser uma tigela mais ardida. Use luvas nessa etapa, se tiver, e lave as mãos e a faca assim que terminar. A jalapeño deve estar em pedacinhos minúsculos que sumam na mistura, e os outros legumes devem ficar em montinhos bem arrumados, separados, do tamanho aproximado dos cubinhos de conch.

   Mantenha a pimenta longe das mãos

   O óleo da pimenta fica nos dedos e arde se chegar aos olhos. Pique as jalapeños por último, use luvas se puder e lave as mãos com sabão antes de tocar em qualquer outra coisa.

4. 4Esprema e meça os cítricos

   Corte os limões e as laranjas ao meio e esprema. Meça 10 colheres de sopa de suco de limão numa tigelinha e 5 colheres de sopa de suco de laranja em outra. Retire qualquer semente. Você deve ter duas tigelinhas separadas: o suco de limão claro e turvo, e o de laranja mais escuro, com cheiro mais doce.

5. 5Misture tudo numa só tigela

   Tire o conch da geladeira e despeje-o na tigela grande com todos os legumes. Junte os dois sucos. Mexa com delicadeza, com uma colher, puxando de baixo para cima, até que tudo fique misturado de forma uniforme, e então tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. A salada está pronta quando cada pedaço estiver brilhante e um pouco de suco se acumular no fundo da tigela.

6. 6Cubra e gele

   Cubra a tigela e leve-a direto para a geladeira. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos e no máximo 2 horas. Fique dentro desse intervalo e planeje servir assim que ele terminar. Ela está pronta quando a tigela estiver fria ao toque e o suco tiver gosto de limão, laranja, cebola e pimenta juntos.

7. 7Sirva bem gelada

   Tire a tigela só quando todos estiverem prontos para comer. Mexa uma vez para trazer o suco de volta por cima e então sirva pequenas porções em tigelinhas geladas, com um pouco de suco em cada uma. Se quiser, sirva biscoitos salgados simples à parte. Sirva enquanto a tigela ainda estiver fria e o pepino ainda estiver crocante.