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Sekai Gohan
Elote: milho mexicano na espiga, grelhado, com maionese, queijo e pimenta
Ingredientes
Milho e grelha
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Milho fresco, sem palha e sem cabelo | 4 espigas | Mantidas inteiras (veja o passo 1) |
| Óleo vegetal | 1 colher de chá | Só para untar levemente a grade da grelha |
Temperos, na ordem em que entram
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Tempero adobo (um sal temperado com sal e pimenta-do-reino) | A gosto | Vai no milho quente primeiro. Comece leve, porque o queijo e o tempero de pimenta também são salgados |
| Maionese com sabor de limão | 1/4 de xícara | Espalhada em camada fina sobre o milho temperado. Maionese comum é uma alternativa (veja abaixo) |
| Queso fresco esfarelado | 1 xícara | Um queijo branco fresco e suave |
| Tempero de pimenta | 1 colher de sopa + 1 colher de chá | O ardor e o sal variam de produto para produto |
Na mesa
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Limão | Opcional, a gosto | Esprema por cima pouco antes de comer |
Modo de preparo
1Despalhe o milho e decida sobre os espetos
Tire a palha e o cabelo das 4 espigas. Seque os grãos com um pano para que dourem em vez de cozinhar no vapor.
Para servir em casa, esta adaptação mantém as 4 espigas inteiras; o tempo dela na grelha não foi testado. Também não misture as unidades: 8 mini espigas em vez de milho fresco é uma especificação diferente de 4 espigas frescas inteiras.
Se quiser cabos, enfie um espeto na base de cada espiga. Espetos de madeira precisam ficar de molho em água por 30 minutos antes de você começar. Os espetos são opcionais, e você pode segurar as espigas pela base com pegadores.
2Coloque o milho numa grade levemente untada
Aqueça a grelha em fogo médio-alto. Use a 1 colher de chá de óleo para untar levemente a grade limpa, depois acomode as espigas sobre ela com pegadores longos. Deixe espaço para virar cada uma à vontade e mantenha-as longe de qualquer labareda.
3Vire e cozinhe até dourar e ficar macio por todos os lados
Vire as espigas com frequência para que todos os lados recebam o calor. Espigas cortadas ao meio levam cerca de 7 minutos em fogo médio-alto para ficarem macias e douradas por todos os lados. Espigas inteiras levam mais tempo e precisam ser viradas mais vezes.
Tire o milho quando os grãos estiverem quentes e macios ao longo de toda a espiga e vários lados mostrarem manchas douradas e tostadas. Se o lado de fora queimar antes de os grãos amaciarem, afaste a espiga da parte mais quente da grade e continue virando.
4Polvilhe com tempero adobo
Enquanto o milho está quente, polvilhe uma pitada leve de tempero adobo sobre cada espiga. Vá com calma, porque ainda vem sal do queijo e do tempero de pimenta.
5Espalhe uma camada fina de maionese
Divida a 1/4 de xícara de maionese entre as 4 espigas quentes, pincelando ou colocando com a colher em camada fina. Uma camada fina e uniforme segura o queijo. Uma camada grossa escorrega e pinga.
6Cubra com o queijo esfarelado
Espalhe a 1 xícara de queso fresco esfarelado num prato. Role cada espiga coberta de maionese por ele, ou aperte o queijo com as mãos, até a superfície ficar toda coberta.
7Polvilhe com tempero de pimenta
Polvilhe o tempero de pimenta sobre o queijo, usando até 1 colher de sopa + 1 colher de chá nas 4 espigas. Como o ardor e o sal variam de produto para produto, comece com pouco e ajuste. Deixe algumas espigas mais suaves se alguém à mesa preferir menos ardor.
8Sirva quente, com limão se quiser
Sirva as espigas ainda quentes, com gomos de limão ao lado para espremer. Segure a espiga pela base ou pelo espeto. Se o milho acabou de sair da grelha, espere um instante antes de pegá-lo.