Pãozinho de queijo e bacon: pão de padaria australiano com cobertura de queijo derretido

Modo de preparo

1. 1Ative o fermento

   Esfarele o fermento fresco numa tigela e despeje a água em temperatura corporal. Mexa até o fermento dissolver e deixe descansar por cerca de um minuto. Isso mostra que o fermento está vivo antes de você colocar a farinha. Siga em frente quando a superfície ficar levemente espumosa.

2. 2Misture com a farinha e o sal

   Coloque a farinha de pão e o sal numa tigela grande e misture primeiro. Despeje a água com fermento e misture com uma colher até juntar tudo. Ainda não é hora de sovar. Pare quando tiver uma massa irregular e grudenta, com alguns pontos secos nas bordas.

3. 3Sove por 5 minutos

   Despeje a massa sobre a bancada levemente enfarinhada. Sove por 5 minutos, empurrando a massa para longe com a base da mão, dobrando-a de volta e girando-a. Polvilhe um pouco de farinha só se grudar muito. A massa está pronta quando estiver lisa e elástica e se soltar da bancada com facilidade.

4. 4Primeira fermentação

   Devolva a massa à tigela e cubra com um pano de prato umedecido. Deixe por 1 hora num lugar sem correntes de ar. Em dia frio, coloque a tigela dentro de outra tigela maior, com água a 30 °C, e mantenha o pano sobre a parte de cima. A massa está pronta quando dobrou de volume e fica arredondada e arejada.

   Guie-se pela massa, não pelo relógio

   A 1 hora é o tempo para o fermento fresco numa cozinha amena. Num cômodo fresco, ou com fermento seco, espere até a massa realmente dobrar de volume. Massa dividida cedo demais assa em pãezinhos densos e pesados.

5. 5Desgaseifique, divida e modele

   Vire a massa crescida sobre a bancada enfarinhada e pressione para soltar o gás. Role-a formando um rolo grosso e corte em 12 partes iguais com o raspador. Feche cada pedaço com a mão em concha e role-o contra a bancada até formar uma bolinha. Cada bolinha está pronta quando a superfície estiver lisa e bem esticada.

6. 6Segunda fermentação e pré-aquecimento

   Forre a assadeira com papel-manteiga e coloque as bolinhas sobre ele, com espaço entre elas. Cubra com o pano de prato umedecido e deixe por 30 minutos. Ligue o forno a 240 °C agora, para que ele esteja bem quente quando os pãezinhos estiverem prontos. Os pãezinhos estão prontos quando estiverem fofos e visivelmente maiores, sem chegar a dobrar.

7. 7Pressione e pincele

   Pressione cada pãozinho com as pontas dos dedos, de leve, para achatar um pouco o topo. Misture o ovo e o leite numa tigela pequena. Pincele uma camada fina sobre o topo de cada pão. Pare quando a superfície tiver um brilho discreto, sem gotas escorrendo para o papel, já que o pincelamento que acumula queima na assadeira.

8. 8Cubra com queijo e bacon

   Misture o queijo ralado e o bacon picado numa tigela pequena. Espalhe a mistura sobre cada pão e distribua até as bordas. Os pedaços que caírem no papel derretem e se prendem ao pão durante o assado. Cada pão está pronto quando todo o topo estiver coberto, sem anel de massa à mostra na borda.

   Cubra até a borda

   Misturar queijo e bacon antes da cobertura distribui o bacon de forma uniforme, em vez de deixá-lo em grumos. Levar a mistura até a borda deixa cada mordida com uma beirada crocante e cheia de queijo.

9. 9Reduza o calor e asse

   Baixe o forno para 200 °C e deslize a assadeira para dentro. Asse por 20 minutos. Retire a assadeira com as luvas e observe bem o bacon. Os pãezinhos estão prontos quando o queijo tiver derretido numa camada dourada, com bordas douradas, e o bacon estiver crocante, sem brilho de cru em nenhum pedaço.

   Forno quente e cozimento do bacon

   Bacon é carne de porco e deve ser consumido somente bem cozido. A diretriz de segurança alimentar doméstica para carnes é de 75 °C no centro por pelo menos 1 minuto; para porco, 63 °C por pelo menos 30 minutos também atendem à diretriz. Se algum bacon ainda parecer rosado ou brilhante, leve a assadeira de volta ao forno até que esteja cozido. Use luvas para manusear a assadeira e a porta do forno; a assadeira continua muito quente por um bom tempo depois de sair.

10. 10Esfrie na grade

    Retire os pãezinhos da assadeira e coloque-os numa grade de arame. Deixados na assadeira quente, eles prendem vapor por baixo e a parte de baixo fica úmida. Deixe o queijo assentar por um momento antes de morder. Os pãezinhos estão prontos quando a parte de baixo estiver seca e não grudar nos dedos ao pegá-los.