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Sekai Gohan

Cortado: espresso espanhol com a mesma medida de leite vaporizado

Porções 1 bebida

Um cortado em copo termorresistente de 120 ml sobre um balcão de madeira, com espresso escuro embaixo e leite vaporizado fino por cima, formando duas camadas
Passos com fotos

Ingredientes

Ingrediente Quantidade Função
Grãos de espresso (café espresso) Suficiente para uma dose dupla, 60 ml de espresso extraído O amargor, o aroma e a acidez sobre os quais a bebida é construída
Leite integral 60 ml, gelado Corta a intensidade do espresso e acrescenta doçura e corpo
Água A necessária para a máquina Extração e vapor

Modo de preparo

  1. 1Modo e compacte o café

    Moa grãos suficientes para uma dose dupla, fino, como faria para qualquer espresso. Coloque o pó no cesto do porta-filtro e espalhe bem para não ter grumos nem montinhos. Nivele a superfície e encaixe o tamper reto dentro da borda do cesto, depois pressione direto para baixo. A superfície deve ficar lisa e plana, sem pó solto na borda. Uma cama de café irregular faz a água passar por caminhos e deixa o sabor desigual, e com tão pouco leite você sente essa diferença.

  2. 2Extraia 60 ml de espresso no copo

    Encaixe o porta-filtro, coloque o copo de 120 ml sob a saída e comece a extração. Tire uma dose dupla de 60 ml. Ela costuma levar 25 a 30 segundos, e o sabor é o que decide sua moagem. Observe o fio. Ele deve ser fino e constante e formar uma camada densa de creme. Se ficar pálido e aguado ou sair muito rápido, moa mais fino na próxima vez. Pare quando o copo estiver com cerca de metade do volume.

  3. 3Vaporize o leite sem fazer espuma

    Solte um jato curto de vapor para tirar qualquer água do bico. Coloque 60 ml de leite gelado na jarra e mergulhe a ponta do vaporizador logo abaixo da superfície. Deixe entrar quase nenhum ar: o som certo é suave, parecido com papel rasgando, e você para antes que apareçam bolhas grandes. Aqueça o leite até cerca de 60 °C. Ele está pronto quando a superfície estiver brilhante e lisa, sem cúpula de espuma, e o leite escorrer de uma jarra inclinada como uma fita.

    Vapor e leite quente

    O vaporizador e a jarra ficam muito quentes. Segure a jarra pela alça, mantenha os dedos longe da ponta do vaporizador e direcione o jato de purga para um pano ou para a bandeja de gotejamento, nunca na direção da sua mão.

  4. 4Despeje o leite devagar sobre o espresso

    Aproxime a jarra da borda do copo. Despeje devagar e de forma constante, direto para dentro, sem balançar a jarra e sem tentar fazer arte no latte. O leite deve se acomodar como uma faixa clara sobre o café. Pare quando o copo estiver cheio e o leite e o espresso estiverem em partes iguais. Você quer duas camadas nítidas e uma superfície lisa e brilhante, não um café uniforme num tom bege pálido.

    A forma de despejar define as camadas

    Se você despejar rápido ou de muito alto, o leite atravessa o creme e mistura tudo numa só cor. Mantenha o bico baixo e o fio fino. Leite com espuma demais também borra as camadas, então o despejo só funciona se o passo 3 tiver dado certo.

  5. 5Sirva e beba imediatamente

    Coloque o copo sobre um pires com uma colher pequena. Procure a linha limpa entre o café escuro e o leite claro, e um topo liso, sem capa de espuma. Beba logo, antes que o copo pequeno perca o calor. Mexa antes ou beba em camadas, como preferir. Limpe o vaporizador e dê mais um jato de purga.