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Sekai Gohan
Flat White: café espresso australiano com leite vaporizado fino
Ingredientes
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Café espresso moído na hora | 18 g | A dose base |
| Cápsula de espresso (no lugar do café moído) | 1 | Use no lugar do café moído se tiver máquina de cápsula |
| Leite (o leite integral é o melhor) | Pouco menos de 100 ml | Vaporizado para dar corpo e a fina camada de espuma |
Modo de preparo
1Tire o espresso direto na xícara
Moa o café fino para espresso, coloque a dose de 18 g no cesto do portafilter e nivele a superfície. Se estiver usando cápsula, coloque-a no lugar. Encaixe o portafilter ou a cápsula na máquina e tire cerca de 35 ml de espresso direto no fundo da xícara. Observe o fio enquanto ele sai. Está no ponto quando sai grosso e xaroposo e deixa um creme dourado por cima.
A dose vai direto para a xícara de servir, então o creme continua intacto quando o leite chega 2Vaporize o leite até formar uma espuma fina
Despeje o leite na jarra e coloque-a sob o bico de vapor. Vaporize com o bico dentro do leite até que haja cerca de 1–2 cm de espuma por cima, sem cúpula alta. Depois afaste a jarra do bico. Se restarem algumas bolhas grandes na superfície, bata levemente a jarra na bancada para estourá-las. O leite deve ficar brilhante, com espuma fina por toda a extensão.
Depois de vaporizar, o leite deve estar brilhante, sem bolhas grandes por cima 3Despeje por baixo e deixe o desenho se formar
Segure a jarra com o bico cerca de 3–4 cm acima da xícara e despeje o leite de forma constante no centro do espresso. Conforme a xícara enche, aproxime a jarra da superfície. Pouco antes de o bico tocar o café, incline a jarra e despeje mais rápido. O leite bate no fundo da xícara e se dobra sobre si mesmo, e um desenho simples se espalha pelo topo. A xícara está pronta quando a superfície está nivelada e marrom-clara, com o desenho por cima.