Hedgehog Slice: quadrados australianos de chocolate e biscoito sem forno

Modo de preparo

1. 1Forre a forma com alças de papel

   Corte papel-manteiga para cobrir a base e as laterais da forma quadrada de 19 cm. Em dois lados opostos, deixe o papel sobrando 2 cm acima da borda. Essas abas são as alças que você vai usar para tirar a placa firme da forma. Dobre o papel com cuidado nos cantos. Está pronto quando o papel fica reto nos cantos e não sai do lugar quando você pressiona a base.

2. 2Quebre os biscoitos e junte o coco

   Coloque os biscoitos numa tigela grande e quebre-os grosseiramente com a mão, não até virar farelo. A maioria dos pedaços deve ficar com 1–2 cm, e nenhum maior que uma unha do polegar. Junte o coco e misture tudo com uma colher. Se um pó fino se acumular no fundo da tigela, você quebrou demais. Pedaços grandes demais fazem o slice esfarelar quando você corta.

3. 3Derreta a mistura de chocolate

   Coloque o chocolate amargo, o leite condensado, a manteiga e o golden syrup numa panela. Mexa em fogo médio por 5 minutos, até ficar liso. Mexa o tempo todo, porque o chocolate gruda e queima com facilidade no fundo da panela. Tire do fogo e deixe descansar por 2 minutos. Uma mistura quente demais desmancha ainda mais os biscoitos e pode separar. Está pronta quando uma colherada cai numa fita brilhante, sem grumos nem listras.

4. 4Cubra os biscoitos

   Despeje a mistura de chocolate morna sobre os biscoitos e o coco. Incorpore com uma espátula resistente, levantando do fundo da tigela. Continue até não aparecer nenhuma superfície clara de biscoito e nenhum chocolate derretido ficar acumulado no fundo. Qualquer parte sem cobertura vai esfarelar quando você cortar e deixará os quadrados com manchas. Está pronto quando a mistura estiver uniformemente marrom.

5. 5Pressione na forma e gele por 3 horas

   Despeje a mistura na forma forrada. Pressione firme com o dorso de uma colher e a palma da mão, empurrando até todos os cantos para não sobrar nenhum vão. Nivele a superfície, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas. Está pronta quando a superfície não afunda com o dedo e está firme de um lado ao outro.

   A pressão define o corte

   Um slice que se desmancha na tábua quase sempre foi pressionado de leve demais. Faça força. Uma superfície áspera está ok, porque a cobertura vai cobrir. Bolhas de ar são o verdadeiro problema, porque deixam pontos fracos que racham.

6. 6Derreta a cobertura e espalhe

   Coloque o chocolate ao leite e a manteiga numa tigela que vá ao micro-ondas. Leve ao micro-ondas em potência alta (100%) por 1 minuto, mexendo uma vez no meio do caminho. Em micro-ondas de potência mais baixa, aqueça em intervalos de 30 segundos e mexa entre cada um. Se restarem alguns grumos, dê mais 10 segundos. Despeje sobre a base gelada e espalhe até as bordas, deixando nivelado. Está pronta quando as marcas da espátula somem quase imediatamente.

7. 7Gele de novo e descanse antes de cortar

   Leve a forma de volta à geladeira por 1 hora, ou até a cobertura firmar. Tire 15 minutos antes de cortar. Direto da geladeira, a cobertura racha e as bordas ficam irregulares. Deixada fora por tempo demais, a base amolece. Está pronta para cortar quando a ponta do dedo não deixa marca e a cobertura não se mexe quando você inclina a forma.

8. 8Tire a placa e corte em 25 quadrados

   Levante a placa pelas alças de papel e coloque-a sobre uma tábua. Corte em 5 fileiras por 5 com uma faca grande, movendo a lâmina para frente e para trás em vez de empurrar direto para baixo. Limpe a faca depois de cada corte. Cortes limpos mostram com clareza os pedaços de biscoito e o coco contra o chocolate. A faca deve deslizar sem arrastar nem rachar a cobertura.