Jelly slice: a torta australiana de três camadas sem forno, com framboesa e leite condensado

Modo de preparo

1. 1Forre a forma e prense a base de biscoito

   Forre a forma com papel-manteiga, de modo que ele fique 2 a 3 cm acima da borda nos lados mais compridos. Depois você vai usá-lo como alças para tirar a torta firme da forma. Bata os biscoitos no processador até ficarem grosseiramente triturados, depois despeje a manteiga derretida e processe até ficar fino e uniformemente úmido. Sem processador, triture os biscoitos num saco fechado com um rolo de massa e misture a manteiga. Despeje as migalhas na forma e pressione com força usando o dorso de uma colher, principalmente nos cantos. Leve à geladeira por 30 minutos, até que um dedo pressionado na superfície não deixe marca e a base não se mova quando você inclinar a forma.

   Pressione mais do que parece necessário

   Uma base frouxa é o que faz os pedaços se desfazerem no prato. Passe o dorso da colher por toda a superfície. A farofa deve parecer compacta e levemente brilhante de manteiga, sem migalhas soltas nas bordas.

2. 2Dissolva a gelatina

   Meça 180 ml de água que acabou de ferver numa jarra resistente ao calor. Polvilhe a gelatina em pó sobre a superfície e mexa imediatamente com uma colher. Continue mexendo até o líquido ficar totalmente transparente. Segure a jarra contra a luz e olhe o fundo e as laterais. Você terminou quando não restarem grãos nem grumos, só o líquido limpo.

3. 3Misture a camada de leite condensado

   Raspe o leite condensado para dentro de uma tigela grande e despeje o líquido de gelatina. Esprema o suco dos dois limões e segure as sementes. Mexa com uma espátula, raspando as laterais e o fundo da tigela, até a mistura ficar de uma só cor. Ela engrossa um pouco quando o limão entra. Pare quando a mistura estiver lisa, brilhante e branco-marfim, sem listras de gelatina transparente.

4. 4Despeje sobre a base e leve à geladeira até firmar

   Tire a forma da geladeira e despeje a mistura branca sobre a base fria. Nivele com uma espátula de offset para que ela chegue a todos os cantos. Leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos. A camada está pronta quando a superfície estiver lisa, não escorrer mais quando você inclinar a forma com cuidado e um toque leve deixar uma depressão macia. Se a ponta do dedo romper a superfície ou deixar um buraco, a camada ainda não firmou. Dê mais tempo, porque gelatina despejada sobre uma camada não firme penetra e as camadas somem.

5. 5Prepare a gelatina e deixe esfriar

   Dissolva a gelatina de framboesa em pó conforme a embalagem indicar, numa tigela resistente ao calor. Deixe esfriar por pelo menos 5 minutos, até que não suba mais vapor. Gelatina em temperatura ambiente é a mais segura para a camada branca, porque a gelatina quente derrete o leite condensado ao contato. Confirme que ela ainda está totalmente líquida. Deve escorrer da colher em um fio fino, sem começar a engrossar nas bordas da tigela.

   Esfrie a gelatina, mantenha-a líquida

   O tempo de resfriamento decide se você terá uma linha reta. A gelatina ainda fumegando derrete na camada branca. Gelatina deixada tempo demais começa a firmar na tigela e sai em pedaços. Despeje quando ela estiver fria ao toque e ainda escorrer com facilidade.

6. 6Despeje a camada de gelatina e leve à geladeira

   Leve a forma para a bancada bem ao lado da geladeira, para que a forma cheia só precise percorrer uma pequena distância. Segure a jarra baixa sobre a camada branca e despeje a gelatina devagar, movendo-se ao longo da forma para que ela se espalhe reta. Deslize a forma com cuidado para uma prateleira nivelada e leve à geladeira por 2 a 3 horas. Está pronta quando a gelatina estiver firme em toda a superfície e a linha entre o vermelho e o branco estiver reta, sem vermelho escorrendo para baixo.

7. 7Retire, corte e sirva

   Use o papel como alças para tirar a torta firme da forma e colocá-la sobre uma tábua. Corte em 24 pedaços com uma faca grande e afiada, pressionando reto para baixo. Limpe a lâmina depois de cada corte e, se ela começar a arrastar, mergulhe em água quente, seque e só então faça o próximo corte. Retire o papel e passe os pedaços para um prato. Cada corte deve mostrar uma base marrom, um meio branco e um topo vermelho, em três faixas retas. Sirva os pedaços gelados.