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Sekai Gohan
Tapioca (Beiju): os discos macios feitos na frigideira com polvilho de mandioca
Ingredientes
Massa de tapioca
| Ingrediente | Quantidade | Função |
|---|---|---|
| Polvilho doce (amido doce de mandioca) | 500 g | É o corpo inteiro da massa. Não é pérola de tapioca, farinha de mandioca nem polvilho azedo |
| Sal | 10 g | Tempera a massa. Sal fino comum pode ser pesado assim mesmo |
| Água | 300 ml | Umedece o polvilho seco até virar grumos. Adicione aos poucos |
Recheio opcional
| Ingrediente | Quantidade | Observações |
|---|---|---|
| Queijo coalho ou outro recheio | Opcional; sem quantidade fixa | Use uma quantidade modesta |
Modo de preparo
1Misture o polvilho e o sal
Coloque 500 g de polvilho e 10 g de sal numa tigela e misture com a mão até o sal se espalhar por igual pelo pó seco. Nesta etapa está tudo completamente seco.
2Adicione a água aos poucos
Adicione os 300 ml de água em várias etapas, incorporando com a ponta dos dedos depois de cada uma. Não despeje tudo de uma vez; deixe cada adição se espalhar pelo pó antes da próxima. O objetivo são grumos úmidos e irregulares, nunca uma massa lisa e fluida.
A receita pede os 300 ml inteiros. Os polvilhos variam de produto para produto, então, se você guardar um pouco de água, anote quanto usou.
3Desfaça os grumos e deixe descansar
Esfregue os grumos maiores entre a ponta dos dedos até a tigela inteira parecer migalhas finas e úmidas. Depois deixe descansar por alguns minutos.
4Peneire o polvilho úmido
Passe o polvilho úmido por uma peneira fina, pressionando com a mão, para dentro de uma tigela. Se ficarem grumos firmes em cima, esfregue-os com os dedos. O que cair deve ser grãos pequenos, uniformes e levemente úmidos. Mantenha-os nesse estado granuloso; não aperte tudo de volta.
5Espalhe os grãos numa frigideira seca
Aqueça uma frigideira seca, sem óleo. Espalhe os grãos peneirados com uma colher e distribua num disco fino e uniforme. Não pressione com força; apenas preencha os buracos e nivele os montinhos mais altos. No começo você ainda vai ver grãos pálidos separados.
6Cozinhe até os grãos se juntarem e a borda soltar
Deixe o disco em paz enquanto o calor une os grãos numa folha branca e contínua. Está pronto quando os grãos se fundiram e a borda se soltou um pouco da frigideira. Use uma espátula fina para conferir a borda. Você não está tentando dourar.
Você também pode virar o disco neste ponto, depois colocar o recheio e dobrar. Esta receita dobra assim que a borda se solta. Para virar, espere a borda soltar e use uma espátula fina, porque um disco virado cedo demais rasga com facilidade.
7Coloque o recheio e dobre
Se você for usar recheio, ponha uma quantidade modesta sobre metade do disco e dobre por cima, em meia-lua. Deixe alguns segundos na frigideira para o recheio esquentar. Se for fazer pura, é só dobrar.
8Sirva na hora
Deslize a tapioca para o prato na hora e coma enquanto está quente. Repita com os grãos restantes até fazer 8 no total, ajustando o fogo depois da primeira se for preciso.